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番茄的顏色愈「紅」，就代表含有愈豐富的茄紅素，保健力量也越強大。

需注意的是，“催熟”西红柿也是有方法的喔！保存於常温时，夏季建议2、3天，冬天则需1星期。而且，保存时，应将每颗番茄分别用报纸包起，蒂头朝下放入篮子中，再放置於15至25℃、不会直射到阳光的位置保存。

西红柿完全成熟了，放冰箱保存也要注意这些事！

不过，若番茄已经完全成熟了，又该怎麽保存呢？由於直接放置在常温环境保存1周左右，会使维生素C减少15％，放进5℃以下的冰箱冷藏，又会引起低温障碍而变得软烂，因此建议先把成熟的番茄装进塑胶袋，再放入冰箱的蔬菜室，以避免温度过低；如果要冷冻时，可将蒂头取下，再用保鲜膜确实包覆以防止干燥。