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最近几年，牛油果因其滑顺的口感和丰富的营养价值，被誉为“超级食物”，在全球掀起一股吃牛油果提升氧化力、控制血脂和改善肠道健康的风潮。然而，随着吃牛油果的风潮越演越烈，许多营养专家纷纷跳出来提醒，牛油果一身是油，小心多吃多发胖；吃牛油果之前，别忘了先学会和“油脂”做份量代换喔！

营养、好看又好吃　各国疯吃牛油果

牛油果，又称为酪梨或鳄梨，研究发现其丰富的营养成分，能保护身体细胞免受自由基的伤害、提升人体抗氧化力、降低血液中坏胆固醇和促进肠道蠕动的作用，加上其独特的口味和适合拍照上传社群的鲜艳颜色，让欧美人士疯狂追吃，牛油果牛奶、牛油果沙拉或牛油果寿司，通通来者不拒。

酪梨的脂肪組成比例與美國心臟病協會推薦的初榨橄欖油相近，適度攝取有保護心臟的作用。

牛油果是“高脂肪的水果”，且越成熟越油！

这股吃牛油果的风潮，这两年也悄悄在台湾发酵！台湾圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，虽然牛油果是一种水果，但它却是“高脂肪的水果”！与其他水果一样，牛油果也具有膳食纤维、维生素和矿物质丰富且种类多元的特性，但特别的是，牛油果的脂肪含量约占整体重量的5％，相较于绝大多数水果不超过0.3％，更显得“油”！

根据台湾食品药物管理署食品营养成分资料库，平均每100公克绿皮牛油果含热量72.5大卡、脂肪4.8公克；而且不同的熟成程度，脂肪含量也会出现变化，同样100公克，在室温存放0天、3天和6天的牛油果，脂肪量分别为5.9、6.8和7.6公克，也就是说，越成熟的牛油果越油！