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雖然牛蒡營養價值豐富，但由於其含鉀量偏高，飲食有限鉀需求的腎臟病患應適量食用。或是於食用前諮詢專業醫師、營養師的意見後，再決定攝取與否較有保障。

保留完整营养素！专家：DIY牛蒡茶别削皮

想要充分摄取牛蒡中的营养素该怎么做？南云吉则医生指出，虽然将牛蒡入菜料理也是不错的方式，但相较于此一方式，自己更建议民众透过饮用牛蒡茶的方法来长期摄取。不过，要注意的是，为了有效获取牛蒡上的皂素多酚，在处理时一定要保留牛蒡皮，且刨削成薄丝后不泡水，才不会让多酚成分流失于水中。

★牛蒡茶

材料：牛蒡1条。

作法：

1.用菜瓜布清除牛蒡上的泥土，无须削皮。

2.以削皮刀刨削成薄丝，不要泡水。

3.铺开于报纸或筛盘上。

4.用平底锅干煎。

5.装进茶袋，以水煮沸后饮用。

【小叮咛】：

虽然牛蒡营养价值丰富，但由于其含钾量偏高，饮食有限钾需求的肾脏病患应适量食用。或是于食用前咨询专业医生、营养师的意见后，再决定摄取与否较有保障。