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番茄盛產時，試著自己做蕃茄醬，不但可以延長保存期限，還能用於各種料理，一舉多得。

促进茄红素释放，西红柿用油炒更好？

至于西红柿是否需要用油炒，高绘雯营养师表示，“加热”和“加油”的确可以促使茄红素的释放，更有助人体的吸收，但加热烹调的过程中难免会破坏维生素C，此时就必须有所取舍，若目的在于补充茄红素，建议吃煮熟的西红柿比较好，但烹煮时不一定要用油，如果是随着其他坚果或肉类食物一起吃下肚，这些食物中的油脂也有帮助茄红素释放的效果。而烹调所破坏的维生素C，建议从其他蔬果中补充。

西红柿盛产买太多　自己做西红柿酱是不错选择

正值大西红柿盛产，许多家庭主妇有“趁便宜抢购”和“囤货”的习惯，但高绘雯营养师提醒，食物最好还是吃新鲜的比较好，因此建议少量购买，吃完了再买。若不小心买太多，记得不要马上洗，先擦干表面，再用报纸包裹放入密封袋子中，或直接装进保鲜盒，放入冰箱冷藏保存，可延长保存期。

另外�BC�自己做番茄酱也是个不错的方法，将西红柿洗净后切成小丁，加入锅中与碎肉、植物油、番茄酱、适量盐巴和糖一起拌炒，煮到变成糊状后，倒进事先用热水灭菌的玻璃容器，放凉后盖上密封盖，放入冰箱冷藏，通常可放2至3周，是煮饭、炒菜或炖汤的好帮手。