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蘋果籽含有氰苷，若與植物內的β-葡萄糖苷酶相互作用，容易產生有毒的氫氰酸，大量攝取可能引發急性中毒。

水果籽营养多多？注意有些不能吃

究竟哪些水果的种子可以吃？哪些不能吃？黄世男营养师表示，一般来说，混杂在果肉里面的种子，例如：西瓜籽、西红柿籽、葡萄籽、火龙果籽都是可以吃的，只是这些种籽表面会有一层坚硬的“被子”，人体难以消化吸收，通常会在隔天跟着大便被排出体外。而有些水果籽煮熟后相当美味，例如栗子、菠萝蜜的种子和榴莲的种子，都值得一尝。

较需注意的是，苹果、苦杏仁（杏果的核，有苦杏仁和甜杏仁之分）、梨子、李子、枇杷和樱桃等水果的籽和核却不能吃，它们可能含有氰苷。氰苷本身是无毒的，但是当植物细胞结构被破坏，植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷，生成有毒的氢氰酸，大量摄取就可能引发急性中毒。尤其，生食这些水果的种子，会有比较大的风险，最好不要直接吃。

全食物健康吃　小心高纤有陷阱

除了水果籽的潜藏问题之外，在实行“全食物饮食”时也要注意将食材清洗干净，尤其是生食，以免误食寄生虫卵或其他有害菌而造成肠胃不适；大量补充纤维对肠胃道术后或肠胃功能不佳者，可能造成腹胀和胀气；服用铁剂、钙片或其他矿物质补充剂时，不宜和高纤维食物同时食用，以免影响吸收。

此外，对于慢性肾脏衰竭及洗肾治疗者，过多水分和高钾含量的蔬果汁，会增加肾脏负担及降低透析治疗的效果，甚至造成心律不整而危及生命；全谷类食物、坚果、豆类及酵母含高量的磷，会造成皮肤搔痒，并使肾性骨病变恶化，应谨慎食用。