过年围炉吃火锅,因为全家团聚,心情特别嗨,一不小心可能会吞下许多火锅食材,包括肉片、鱼丸、贡丸、燕饺、鸭血等,热量很容易破表。近来非常疯狂的是抹茶风潮,就连火锅也赶搭抹茶热,到底“抹茶火锅”该怎麼吃,搭配什么是绝配?才能吃出健康无负担?
避免高热量汤底、远离火锅陷阱食材
过年团圆吃火锅,首先要避免高热量汤底,尤其是麻辣汤底、起司牛奶汤底、沙茶汤底、咖哩汤底、羊肉炉汤底等,都隐藏著高油脂、高热量的陷阱。
至于火锅食材方面,令人最担心的热量炸弹又是什么?根据台湾国健署公布常见火锅料的陷阱排行榜,热量前三名分别为:豆皮(每个20公克,95大卡)、百页豆腐(每个40公克,91大卡)、米血糕(每个35公克,65大卡)。
事实上,加工的火锅料,例如:热狗、蛋饺、虾饺、鱼丸、鱼板等,通常也都是高油脂食物,当然热量也是不容忽视,吃多了就容易使血压和血脂肪升高。
“抹茶火锅”掀热潮 低卡又养生
吃火锅不想吃出负担,近来养生掀起“抹茶火锅”热潮,营养师苏妍臣表示,抹茶含有儿茶素,学理具有抗氧化效果,此外,抹茶含咖啡因,有促进消化的效果,因此,适合作为火锅汤底。为了增加抹茶火锅的口感,不妨加入低卡的其他食材一起调制,是过年围炉甚至适合冬天食用的火锅圣品。以下推荐“抹茶菇菇豆浆锅”:
★【抹茶菇菇豆浆锅】
材料:抹茶一匙、豆浆250ml、1颗蛋、杏鲍菇、鸿喜菇、洋葱适量、蔬菜适量、盐少量、葱、蒜、油适量。
作法:
1.适量油起锅,加入洋葱、蒜头爆香。
2.锅内加甘蔗汁、抹茶及水煮滚后,加入杏鲍菇、鸿喜菇、洋葱、蔬菜、蛋、盐一起加入甘蔗汁共煮。
2.煮至滚后,再倒入豆浆,微滚即可关火(不可滚太久,不然豆浆会变豆花)
3.起锅后,再淋上葱花即可。
【小叮咛】:
营养师苏妍臣表示,甘蔗汁含有糖份,需要控制血糖者应注意食用分量。抹茶因含有咖啡因,促进消化,所以慢性腹泻或是肠燥症的人,小心容易造成更严重的肠胃不适;而夜间睡眠品质不佳者,食用过多含有咖啡因的抹茶,也可能造成晚上失眠,必需尽量避免食用。
摄取火锅食材有顺序
除了火锅汤底可选择以抹茶为主角之外,素食者可加入木绵豆腐、湿豆皮(非油炸)等选择,以补足蛋白质的需要量;而荤食者对于肉类选择,也应该尽量吃含脂肪量较低的白肉(包括:鸡、鸭、鹅、鱼、海鲜),减少红肉摄取(包括:猪、牛、羊肉)。摄取火锅食材的顺序也大有学问,建议先吃大量青菜增加饱足感,接着吃海鲜,最后才吃肉类,尽量减少沾酱,以及少吃淀粉。