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过年围炉吃火锅，因为全家团聚，心情特别嗨，一不小心可能会吞下许多火锅食材，包括肉片、鱼丸、贡丸、燕饺、鸭血等，热量很容易破表。近来非常疯狂的是抹茶风潮，就连火锅也赶搭抹茶热，到底“抹茶火锅”该怎麼吃，搭配什么是绝配？才能吃出健康无负担？

避免高热量汤底、远离火锅陷阱食材

过年团圆吃火锅，首先要避免高热量汤底，尤其是麻辣汤底、起司牛奶汤底、沙茶汤底、咖哩汤底、羊肉炉汤底等，都隐藏著高油脂、高热量的陷阱。

至于火锅食材方面，令人最担心的热量炸弹又是什么？根据台湾国健署公布常见火锅料的陷阱排行榜，热量前三名分别为：豆皮（每个20公克，95大卡）、百页豆腐（每个40公克，91大卡）、米血糕（每个35公克，65大卡）。

事实上，加工的火锅料，例如：热狗、蛋饺、虾饺、鱼丸、鱼板等，通常也都是高油脂食物，当然热量也是不容忽视，吃多了就容易使血压和血脂肪升高。

“抹茶火锅”掀热潮　低卡又养生

吃火锅不想吃出负担，近来养生掀起“抹茶火锅”热潮，营养师苏妍臣表示，抹茶含有儿茶素，学理具有抗氧化效果，此外，抹茶含咖啡因，有促进消化的效果，因此，适合作为火锅汤底。为了增加抹茶火锅的口感，不妨加入低卡的其他食材一起调制，是过年围炉甚至适合冬天食用的火锅圣品。以下推荐“抹茶菇菇豆浆锅”：

吃火鍋不想吃出負擔，近來養生掀起「抹茶火鍋」熱潮。

★【抹茶菇菇豆浆锅】

材料：抹茶一匙、豆浆250ml、1颗蛋、杏鲍菇、鸿喜菇、洋葱适量、蔬菜适量、盐少量、葱、蒜、油适量。

作法：

1.适量油起锅，加入洋葱、蒜头爆香。

2.锅内加甘蔗汁、抹茶及水煮滚后，加入杏鲍菇、鸿喜菇、洋葱、蔬菜、蛋、盐一起加入甘蔗汁共煮。

2.煮至滚后，再倒入豆浆，微滚即可关火（不可滚太久，不然豆浆会变豆花）

3.起锅后，再淋上葱花即可。

【小叮咛】：

营养师苏妍臣表示，甘蔗汁含有糖份，需要控制血糖者应注意食用分量。抹茶因含有咖啡因，促进消化，所以慢性腹泻或是肠燥症的人，小心容易造成更严重的肠胃不适；而夜间睡眠品质不佳者，食用过多含有咖啡因的抹茶，也可能造成晚上失眠，必需尽量避免食用。

摄取火锅食材有顺序

除了火锅汤底可选择以抹茶为主角之外，素食者可加入木绵豆腐、湿豆皮（非油炸）等选择，以补足蛋白质的需要量；而荤食者对于肉类选择，也应该尽量吃含脂肪量较低的白肉(包括：鸡、鸭、鹅、鱼、海鲜)，减少红肉摄取(包括：猪、牛、羊肉)。摄取火锅食材的顺序也大有学问，建议先吃大量青菜增加饱足感，接着吃海鲜，最后才吃肉类，尽量减少沾酱，以及少吃淀粉。