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想要維持健康，每天充分攝取多樣化且多顏色的新鮮蔬果，來補充各式植化素，可謂人體自我保健的不二法則！

而其中的关键，就在于保持食物的原形！尤其是，组合多样性高、富含新鲜蔬果、口味多元的色拉料理，更是其专长。沈曼江在最新著作《食愈力2，一位癌愈者的身体赋活餐：49道体质究食营养食谱》一书中提到，譬如，下列这道组合白萝卜、芹菜、苜蓿芽（西洋芽菜）、红椒等各色蔬菜的“白玉腐皮沙拉”，就是吃出蔬果原味，巧补植化素与膳食纤维的好方法。

★白玉腐皮沙拉

份量：1人份。

材料：腐皮1片、白萝卜1／4根、芹菜1把、红椒1／4颗、苜蓿芽1碗量。

酱料：可依个人喜好调配（盐巴、胡椒、香油）或市售个人喜爱的酱料。

作法：

1.先将腐皮汆烫后，将其切成0.8公分宽，备用。

2.洗净白萝卜并去皮后，将白萝卜刨成细丝，备用。

3.洗净红椒，将红椒切丝，放置一旁备用。

4.洗净芹菜后，将芹菜切段，备用。

5.将所有备用材料：腐皮、白萝卜、芹菜、红椒、苜蓿芽一起拌匀，淋上酱料即可享用。

好处：

白萝卜含有丰富的维生素C成分，而苜蓿芽中除了有维生素A、B群、C外，同时含有丰富的铁质、蛋白质，且经实验证实适度摄取有预防以及改善粥状动脉硬化的作用。而为整份色拉有增色效果的红椒，则有大量的维生素C、β-胡萝卜素，可抑制致癌物质。再加上，丰富的植化素成分，适量食用对人体好处多多。

植化素在哪里？

• 白萝卜：含有独特的异硫氰酸酯植化素，能抗氧化、预防癌症上身，同时还有助于人体对抗幽门螺旋杆菌的威胁。

• 芹菜：芹菜中含有的植化素——芹菜素具有抗肿瘤功能，能抑制多种肿瘤细胞生长，诱导肿瘤细胞凋亡，具有抗癌的潜在价值。

• 苜蓿芽：适度摄取高纤低卡的苜蓿芽，有助于预防、改善动脉粥样硬化的发生。同时，还有帮助降低血液中总胆固醇和坏胆固醇含量下降的作用，对于保护心血管健康有一定益处。

• 红椒：而色泽鲜红、亮丽的红椒，除了有让食物更添视觉美感的好处外；其独特的辣椒素成分更有预防癌症、动脉硬化发生、增加好胆固醇的功用。

【小叮咛】：

最后，要提醒的是，对于已罹患癌症的朋友来说，由于其身体较常人来的虚弱，食用蔬果时，最好能避免生食、煮过再吃，以防止误食遭细菌或寄生虫污染的蔬果，影响健康。且除了癌症病友外，由于未经烹调的蔬果含钾量偏高，对于有肾脏代谢功能不佳问题的朋友，直接生食也有加重肾脏负担的疑虑。因此，针对这类族群建议食用蔬果时，不妨可以汆烫的方式，将蔬菜加工成“温沙拉”，也是不错的选择！