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对于牙口不好的长辈、换牙及齿颚矫正中的儿童来说，常会因缺牙、牙齿动摇或吞咽能力下降而无法大快朵颐，进而影响进食意愿。针对上述族群，营养师建议，不妨适度将早餐常见的馒头、面包等主食，替换成吸水性佳，营养又柔软的牛奶燕麦粥，就是帮助吞咽、吸收的好选择！

聪明早餐这样吃！全谷根茎类＋优质蛋白＋膳食纤维啵棒

徐于淑营养师在其著作《吃出软食力》一书中提到，“一日之计在于晨”，早餐是开启美好一天的第一餐，当然要吃得丰盛些！不过，值得注意的是，早餐只吃淀粉为主的馒头、面包搭配含糖茶类或三合一咖啡饮料是不足的。且这样的组合不但容易让饭后血糖高升，导致脑袋昏昏沉沉，撑不到午餐时间就饿了；对于咀嚼能力不佳者更是难以下咽。

因此，针对此类族群，在营养早餐的挑选上，徐于淑营养师表示，除了推荐以泡软后容易咀嚼的燕麦，替换面包、馒头来当作主食，满足全榖根茎类的需求外。同时，也建议适度搭配富含蛋白质的奶类或豆鱼肉蛋类；再添加一些蔬菜或水果增添纤维质，来制作简易但丰富营养的早餐。不但营养好吃，更可使人精力充沛，提高学习及工作效率。

燕麦片入菜咀嚼容易好吸收　营养师推2早餐吃法

不过，虽然了解营养早餐该具备的要件，但实际操作又该如何搭配才好呢？对此，徐于淑营养师特别示范2款兼顾营养、好咀嚼要点的“鲜果牛奶燕麦粥”、“奶蛋麦片”早餐料理，利用容易取得的新鲜水果、低脂牛奶、燕麦片、鸡蛋等居家材料，来满足长辈及学龄孩童的营养需要：