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「油封秋刀魚」材料有秋刀魚6尾、長蔥綠色部分1根的份量、洋蔥1/4顆、沙拉油適量。（圖片／商周出版提供 ）

★油封秋刀鱼

材料（秋刀鱼6尾的份量）：

秋刀鱼6尾、长葱绿色部分1根的份量、洋葱1/4颗、沙拉油适量。

调味料〈A〉：粗盐（秋刀鱼去除鱼头与内脏后重量的2％）、日本酒2大匙。

调味料〈B〉：大蒜（捣碎）2瓣、月桂叶1片、黑胡椒粒少许。

作法：

秋刀魚去頭尾切成3等份。取出內臟，並將附著大魚骨上的血水清洗乾淨。瀝乾水分並搓抹調味料〈A〉之後，鋪上切成薄片的長蔥與洋蔥，放進冰箱靜置一晚。（圖片／商周出版提供 ）

1.秋刀鱼去头尾切成3等份。取出内脏，并将附著大鱼骨上的血水清洗干净。沥干水分并搓抹调味料〈A〉之后，铺上切成薄片的长葱与洋葱，放进冰箱静置一晚。

2.取下洋葱与长葱、拭干秋刀鱼的水分后，放入厚实的锅子里。尽可能不要重叠鱼身，然后放入调味料〈B〉。

3.倒入沙拉油直到刚好盖过秋刀鱼，再以文火烹煮，或是放进100度烤箱中加热3到4小时。

撈除浮於表面的雜質。放涼後，裝進乾淨的瓶罐中，放進冰箱保存即可。（圖片／商周出版提供 ）

4.捞除浮于表面的杂质。放凉后，装进干净的瓶罐中，放进冰箱保存即可。

「秋刀魚茄子番茄沙拉」材料有油封秋刀魚2塊、茄子2條、番茄1顆、紫色洋蔥1/6顆、酸豆2小匙、蒔蘿（洋茴香）適量。（圖片／商周出版提供 ）

★秋刀鱼茄子西红柿沙拉

材料（2人份）：

油封秋刀鱼2块、茄子2条、西红柿1颗、紫色洋葱1/6颗、酸豆2小匙、莳萝（洋茴香）适量。

调味料：柠檬汁2小匙、橄榄油1大匙、盐2撮、胡椒少许。

作法：

1.使用烤架或平底锅将油封秋刀鱼的表面煎至焦脆。以烤架或烤网，烧烤整条茄子，然后去皮，连同番茄一起切丁。紫色洋葱大略切末后，抹上少许盐（另外准备）后，沥干渗出的水分。

2.将调味料、茄子、番茄、紫色洋葱放进调理盆内以手拌匀。

3.试吃味道，以盐调整口味后装盘。放上油封秋刀鱼，撒上酸豆与莳萝末，可一边弄碎拌匀秋刀鱼、一边食用。