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秋刀鱼不只美味，尤其是在台湾盛产时，一尾10元台币的价格，更是让不少家庭主妇直呼好划算，恨不得多买一些！可偏偏秋刀鱼不但保存不易，其多刺的特性，更让不少孩童敬而远之。对此，专家表示，其实只要善用烹饪诀窍，自制油封秋刀鱼，不但有助延长其赏味期限，更有软化鱼骨的作用！

油封料理法好神奇　延长保存期限有一套

何谓“油封”？有日本美食规划师之称的小寺宫（KOTERA MIYA），在其著作《瓶渍魔法2：封藏春夏秋冬美味的罐装常备菜》中提到，所谓油封，就是把经过处理的食材浸泡于油汁中，再以低温慢火加热烹调的料理方式。

即使是生鲜状态下无法保存太久的秋刀鱼，只要做成油封罐装食品，便可在冰箱中保存2个星期；而且口感还软到连大鱼骨都能直接吃下肚，属于可补充钙质的优质保久食品。

动手做油封秋刀鱼！达人密技报给你知道

以下是小寺宫女士示范如何DIY制作油封秋刀鱼，以及油封取出后，搭配新鲜时蔬一同料理的新吃法，提供给大家作为料理参考：