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★日式凉拌茼蒿

不只可以煮汤煮火锅，又能汆烫做成爽口凉拌菜！利用昆布汁及柴鱼本身就具有甜味的食材，与山茼蒿清爽的苦味调和料理，不仅保有茼蒿的香气，还多了份爽脆的口感！

材料：

山茼蒿200克、柴鱼片适量、白芝麻少许、葱1根、蒜头2粒、辣椒2根。

调味：

昆布汁70cc、酱油20cc、味醂15cc

准备：

1.将茼蒿洗净去除根部。

2.酱汁：将调味料混合加热煮滚，待凉后放入冰箱冷藏备用。

作法：

1.烧开一锅水，下1小匙盐，山茼蒿放入汆烫，熟后捞起，放入冷水中浸泡至凉。

2.用手将做法1山茼蒿整理成一束，并将水份沥除，切成适当长度。

3.将做法2山茼蒿摆入器皿中，撒上白芝麻，淋上酱汁，再撒上柴鱼片即完成。

Tips：

山茼蒿不须汆烫太久，以免过软而失去爽脆的口感。

本文出自尖端出版《台湾原生菜，尚好！吃在地、吃当季，从土地到餐桌最美好的时鲜滋味》