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和百里香一样分“直立品种”和贴近地面伸展的“匍匐品种”，但不论是叶子形状和香气、花的颜色与大小、开花时间等都各不相同。有些品种是冬天开花。迷迭香的叶子一整年都可采收，而且浓郁的香气带有野性，只要在料理添加1∼2枝，味道立刻鲜活起来。不论是炖菜还是烧烤料理，有了迷迭香的加持，口味会显得更加西式地道。

培育の秘诀

• 适合培育在日照充足、通风良好之处。适合使用大量含有腐叶土等有机质的培养土，不过为了避免湿度太高，记得掺入约1成的蛭石，让植株处于稍微缺水的状态。不可施肥过量。

• 选择苗株时，避开已出现立枯病（白天叶子枯萎，夜间恢复原状）征兆的个体。从盆底或土壤的表面看得到根部时，差不多就是适合移植的时机。选择大1∼2圈的花盆换盆，但如果不希望植株长得太大，也可以把根剪短。

• 如果通风不良，可能引来叶螨和介壳虫。看到它们附着在叶上的时候，用手挑掉。

收成（修剪）的重点

随时可以采收。趁植株尚小，进行摘芯，把嫩芽摘掉，有助树形的美化。植株长大后，从保留几片叶子的地方，整枝剪掉。通风不良会导致叶片发黑枯萎，所以要剪掉互相交缠的枝条。在7∼9月炎热时期，如果一次剃光，反而有可能枯萎，少量就好。

剪枝

适合时间是初春的新芽冒出之前，和5∼6月的梅雨季节之前。修剪目的是预防植株被闷坏。和采收一样，从保留几片叶子之处剪掉整枝枝条。但突如其来的强剪，让原本庞大的植株瞬时缩小，可能会造成枯萎。