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茼蒿富含鉀離子，每100公克含鉀340.7毫克，屬於高鉀食材，適度攝取有助消除水腫型肥胖。

茼蒿香味独特促食欲　选购保存有秘诀

洪若朴营养师指出，茼蒿，又名桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），是菊科中知名的食用蔬菜，因会散发类似菊花的香味，因而被称为“春菊”或“菊花”，其根和茎都可食用，纤维细嫩，容易消化吸收，独特的香味则可增进食欲。

选购茼蒿时，建议选择具有CAS标志的优良蔬果，才有质量保证。挑选大叶茼蒿时，看叶片呈现均衡的齿状，全株完整、叶肉肥厚、色泽鲜绿、无开花，无叶黄枯萎、叶边不完整等情形代表质量好。若叶茎太长代表过老，口感不嫩。此时建议改换叶片较小的品种，口感会较好。

购买后，将洗净的叶片沥干水分，再装进塑料袋，放入冰箱冷藏，可延长保存期限。至于料理，将茼蒿洗净切小段后放入滚水中烫熟，捞出沥干水份，再与蒜泥及调味料充分拌匀即可食用，程序相当简单。

【营养师上菜／茼蒿拌香干】

• 材料：茼蒿300公克、五香豆干8片、麻油10公克、橄榄油15公克、糖5公克、盐3公克、醋5公克、蒜末5公克。

• 作法：

  1. 茼蒿洗干净，用热水汆烫后，放入冷冰开水中冷却，捞起，挤去多余水分，备用。五香豆干用热水汆烫，去掉豆腥味，备用。

  2. 将茼蒿和五香豆干分别切碎、切丁，一起拌入麻油。

  3. 另用橄榄油炒香蒜末，调入少许盐、糖、醋，与茼蒿和豆干拌匀，即可装盘食用。