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欢乐的苹果产季来了！苹果内馅可以让这些面包卷格外多汁。当然，你该选用当地产的美味熟苹果。

★苹果面包卷

材料：

• 面团：奶油100公克、全脂牛奶500毫升、新鲜酵母50公克、砂糖100毫升、盐1/2茶匙、斯佩尔特面粉约1.3公升。

• 内馅：奶油100公克、红糖100毫升、肉桂1大匙、香草糖1茶匙、苹果2颗。

• 表面上光：鸡蛋1 颗。

份量：约可制作约34个。

步骤：

1.奶油放入平底深锅融化，倒入牛奶加热至摄氏37度。

2.酵母捏碎放入大型搅拌碗中，倒入温牛奶，搅拌直到酵母融解。

3.加入糖及盐，放入适量面粉拌揉，直到面团完全不沾碗。

4.以干净的布盖住碗口，将面团放在室温下静置约30分钟发酵。

5.奶油、红糖、肉桂及香草糖拌匀当内馅。

6.苹果削皮、去核、刨丝。

7.取出面团置于撒了面粉的干净桌面上，揉至表面平滑有光泽。

8.将面团分成两等份，擀成两张长50公分、宽30公分的长方形面皮，抹上内馅。

9.将苹果丝撒在半张面皮上，然后将面皮短边对折，切成约三公分宽的条状。

10.将每条面皮纵向切成两条，只剩头部相连，然后将两条面皮互相扭转交缠，最后再卷起来打个结。

11.依照同样步骤将其余面皮做成面包卷。将圆面包放入铺了烘焙纸的烤盘上，12.盖上干净的布，静置约25分钟发酵。烤箱预热至摄氏250度。

13.鸡蛋打匀后刷在面包表面。面包放入烤箱中层烤6至8分钟，取出置于冷却架上，盖上干净的布放凉。

本文出自三采文化《新北欧厨房：看得见的自然美味》