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自製優酪乳時，溫度應控制在40至50度左右。（攝影／駱慧雯）

★自制酸奶

• 材料：鲜奶（约1350毫升）、市售酸奶50公克或适量的益生菌菌种。

• 作法：

  1. 事前将须使用的器具杀菌消毒后，将牛奶倒入。

  2. 以温火隔水加热至40度，锅子微有温热感即可。

  3. 加入市售酸奶，尽量搅拌均匀，搅拌越均匀，酸奶的质地会越细致。

  4. 利用焖烧锅、电饭锅或是保温杯，将温度保持在40至50度，放置4个小时，直到呈现浓稠状，冷藏后即可食用。

溫鮮奶中加入適量的市售優格，可以促進乳酸菌生長。（攝影／駱慧雯）

• 注意事项：随着酸奶品牌和菌种的不同，会使成品凝固的样子有所差异，味道也不尽相同。完成后快速冷冻有助于减少离水状况的产生。制作完的酸奶需冷藏，可保存约2个星期左右。

【健康小叮咛】：

许惠玉营养师提醒，酸奶并不需要特别选在饭前或饭后喝，适量即可。但如果有在服用抗生素，就先别急着喝酸奶了！酸奶的益菌可以改善肠胃，但抗生素在消灭坏菌的同时，也会把益菌一起消灭，等于白白浪费了酸奶的保健作用。