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食材從冷藏、洗滌到加熱的過程中，都會造成營養素的流失，因此建議烹調程序應盡量簡單，避免繁瑣的烹調程序加速營養流失。

至于哪些是自煮族最常犯的烹饪NG行为？黄淑惠营养师指出，烹饪口味习惯化、烹煮反复加热、各类食物准备份量不足，都容易造成维生素、矿物质和微量元素缺乏的风险提升。

自煮NG行为1：烹饪口味太习惯，食物缺乏多样变化

许多自煮族依照长年的口味习惯准备菜色，食物摄取的类型过于单一，例如常以白米饭当主食，或只习惯煮绿色蔬菜。建议白米掺杂糙米，或其他全谷类才能补充维生素B群、锌、硒等微量元素。另外，各种类蔬菜所含的维生素和矿物质都不同，建议应多元摄取深、浅绿色蔬菜、红黄色蔬菜、菇类、芽菜类，瓜果类、笋类等，才能摄取到多元人体无法合成的营养素。

自煮NG行为2：烹煮过程繁琐、反复加热，加速营养流失

在烹煮的过程中从冷藏、洗涤到加热、油炸或覆热的过程，都会损失许多营养素，而许多妈妈习惯一次准备当天晚餐和隔日中餐便当，吃不完又留着2、3天反复加热，也会导致饭菜的营养流失。

自煮NG行为3：未考虑全家分食，各类食物准备份量不足

许多家庭主妇只知道每餐要有菜有肉，但准备食物时却没有考虑全家分食的原则，常常导致部分食物准备份量不足。若以一家四口来计算，每人每餐应至少要有2至3种蔬菜加总为一饭碗的量、一拳头大小的水果，以及手掌心大小的豆蛋鱼肉，且最好以部分全谷取代精白米，才能避免营养失衡。