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馬鈴薯等塊莖類植物也富含抗性澱粉，可幫助控制血糖、預防大腸癌。

为什么这个方法这么神奇？研究的指导人塔瓦拉贾(Pushaparaja Thavarajah)博士指出，当饭刚煮好的时候，当中的葡萄糖结构比较松散，但是当饭放凉以后，葡萄糖分子重新排列，彼此之间紧密相连，对于消化酵素更有抵抗力量，而煮饭时加入的椰子油也会提供米饭更坚固的屏障，因此就变成不会被小肠消化吸收的抗性淀粉。

多摄取抗性淀粉　控制血糖预防大肠癌

白饭里的抗性淀粉增加，不只可以降低热量、有助于减肥，塔瓦拉贾表示，对于人体肠道中的细菌是很好的能量来源。也就是说，多多摄取抗性淀粉，还可以养出更多肠道好菌！另外，抗性淀粉在大肠发酵后产生脂肪酸，可以维持肠道的酸性环境、加速排出毒素，预防大肠癌。

一般的可消化淀粉在肠道中会很快被分解成葡萄糖，提供身体热量，但抗性淀粉的消化过程大约需要5至7个小时，相当缓慢，因此也可以维持餐后血糖稳定，有助控制血糖。

既然抗性淀粉有这么多好处，生活中要怎么吃，才能多多摄取呢？主食方面，建议吃白饭之外，还可以加入小米、燕麦、糙米等全谷类食物，而地瓜、土豆、山药、芋头等块茎类植物，以及豌豆、毛豆、蚕豆等豆类也含有较多抗性淀粉，可以增加摄取量。此外，保持食物的完整，不要煮太久、太烂、不要磨成泥或粉状，也可以保留较多抗性淀粉。

碳水化合物是人体热能所需，减重的民众还是要适量摄取淀粉、均衡饮食。如果想减少米饭的热量，可以试试看上述方法，不但可以照样吃白饭增加饱足感，还可以获得抗性淀粉的各种好处，让减肥不挨饿，苗条和健康一起创造！