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对于女性朋友而言，减重、瘦身可说是最受欢迎的重要议题，而坊间也充斥了各式声称有助减重的饮食秘诀，其中“戒除淀粉”的减重饮食方式，对许多民众来说，更不陌生。但营养师提醒，均衡饮食、适度运动才是最健康的减重方式。且淀粉是维持人体活动，不可或缺的能量来源。民众若担心食用淀粉易导致脂肪的形成，不妨可以透过食用含有“抗性淀粉”的食物来降低脂肪生成、堆积的机会。

許多有瘦身、減重需求的民眾多會選擇戒除澱粉的減重飲食方式。但營養師提醒，均衡飲食、適度運動才是最健康的減重方式。

赵函颖营养师表示，所谓的“抗性淀粉”指的是人体食用后，较不易被人体吸收、利用的一种淀粉。但也正因为它不易被人体消化、吸收的特性，相较于含有一般的淀粉类食物，不仅能增加饱足感、提供身体器官运作所需的能量。最重要的是，食用含有抗性淀粉的食物后，血液中的血糖浓度上升速度会较慢，胰岛素的分泌也会降低，当然也就不易造成脂肪的形成，因而有帮助减重、瘦身的效果。

抗性淀粉食物种类多　选择天然少加工较佳

但日常饮食中又有哪些食物是属于“抗性淀粉”的食物呢？事实上，属于抗性淀粉的食物并不少，且根据性质不同抗性淀粉又可分为4种不同类型：第1类，是因为本身食物的型态，而不易被消化的淀粉食物，例如，如未完全成熟的香蕉、生马铃薯等。

第2类，则是因物理阻隔 （如外壳）而无法被消化酵素分解之淀粉，如豆类、全谷类、玉米等未精致加工之淀粉；第3类，则是指经化学修饰后不易消化之淀粉，其种类繁多且非天然淀粉，如某些食品添加物；第4类，是指已老化的淀粉，特别是烹调后冷却的淀粉食物，举凡隔夜饭、寿司、冷面皆属于此类。