1 2013/8/5 下午 05:59:17

吃冷饭更享瘦!抗性淀粉多助减重

──【吃冷饭减重】专题

(关键字: 减重 , 农委会 , 方晴谊 , 冷饭 , 台湾寿司米

你相信吗?米饭也可以化身为你爱吃的甜点!原来秘密就是使用口感Q软、被农委会喻为「台湾寿司米」之称的台梗9号和16号米,搭配台湾盛产的红豆,以及当季水果如西瓜、凤梨、奇异果、芒果等,自制手作出一道风味独特的「红豆水果冷饭」,一份热量仅250大卡,吃得既健康又有饱足感。

紅豆水果冷飯是甜點也是主食,而且吃對了有助減重。(圖片提供/方晴誼營養師)
红豆水果冷饭是甜点也是主食,而且吃对了有助减重。(图片提供/方晴谊营养师)

方晴谊营养师表示,加热后冷却的隔夜饭、冷饭、寿司饭等,里面所含的「抗性淀粉」比例变高,由于这种淀粉在小肠难消化、血糖上升速度慢,跟一般淀粉相比,不仅较不容易囤积脂肪,连身体吸收到的热量也相对少。

抗性淀粉平均仅2.8卡热量,又能延长饱足感,有助减重。

每公克抗性淀粉平均仅提供2.8卡热量,比较一般淀提供4大卡的热量来得低。抗性淀粉能控制血糖的上升速度,抑制胰岛素的分泌,进而阻碍体内脂肪的合成。此外,抗性淀粉不易被消化吸收,因此能减少热量摄取又能延长饱足感,有助减重。

【红豆冷饭水果甜点】:

材料:

冷饭75克、煮熟红豆50克、西瓜10克、凤梨10克、奇异果10克、芒果10克、芭乐 10克、苹果10克。

调味料:蜂蜜1匙。

热量:约250大卡。

做法:

1.糙米饭煮熟放冷,拌煮熟红豆备用。

(圖片提供/方晴誼營養師)
(图片提供/方晴谊营养师)

2.将西瓜、凤梨、奇异果、芒果、芭乐、苹果切丁。

(圖片提供/方晴誼營養師)
(图片提供/方晴谊营养师)

3.将红豆饭摆成圆弧状。

(圖片提供/方晴誼營養師)
(图片提供/方晴谊营养师)

4.将切丁的水果倒入中间,淋上一汤匙的蜂蜜即完成。

【营养师小叮咛】:

1.制作好的料理可以先放入冰箱冷藏,待要食用时取出约5-10分钟后淋上蜂蜜,就是一道好吃又清凉的料理。

2.此道甜点红豆的部分并未加糖,其他水果也都是采用天然的水果,可以吃出各项食材的自然好风味。

方晴谊营养师提醒,即使选择的食物含有较多抗性淀粉,一样要进行总量控制,不然血糖仍然可能过高,体重也一样可能失控。民众不妨趁着假日多去各地走走,品味农委会票选活动中的各地招牌饭,让味蕾间的新鲜感满足口腹之欲而增加饱足。各地票选招牌饭结果请参考网址:http://riceup.events.pixnet.net/list.php

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