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澱粉類油炸食物的高溫加熱過程易產生大量丙烯醯胺，長期攝取恐增加膀胱癌的風險。

高温烹调＝创造致癌物　膀胱癌、大肠癌、肺癌风险高

林口长庚医院毒物科医生颜宗海表示，淀粉类食物经100℃以上温度油炸、大火快炒或烧烤，高温加热过程会产生大量丙烯酰胺，常见于洋芋片和油条之中，长期摄取或暴露会增加膀胱肿瘤和膀胱癌的风险。台湾洗肾人口比例高居全球第一，临床也发现肾脏病患者的罹癌种类中，膀胱癌排名第一，原因应该与肾功能退化影响代谢有关。

除了淀粉类食物高温烹调会产生致癌物之外，蛋白质食物经油炸或烧烤易产生异环胺，大量暴露恐增加大肠癌风险；脂肪食物经高温烹调则会产生苯芘，过量摄取易提高肺癌风险。因此，无论是鸡排或炸鱼，最好都减少食用。

减少致癌物累积　新鲜蔬果助排毒

颜宗海医生表示，减少暴露毒素环境是降低罹癌的最好办法，建议无论是哪一类食物，最好避免高温烹调，改以烹调温度较低的清蒸和水煮法取代。若真的避不开油炸食物或高温烹调的食物，摄入丙烯酰胺、异环胺和苯芘，都能依据其“脂溶性化合物”的属性，多吃新鲜蔬果帮助代谢出体外。