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存在蔬果中的植化素多達上百種，每天均衡攝取多樣色彩的蔬果就能補充所需植化素。（攝影／江旻駿）

五色蔬果植化素大不同　台湾人饮食最欠“红”

潘文涵博士指出，研究也发现在台湾人饮食中，地瓜叶、鲜橙、葡萄柚及其制品是摄取多种植化素的主要来源食物；若以蔬果颜色分析，红色食物缺最大，植化素摄取不足比例高达88％，其他依序则为橘黄色植物蔬果的82％、蓝紫色食物79％、绿色食物71％，以及白色食物的70％。

潘文涵博士表示，蔬果除了含有各种维生素、矿物质和膳食纤维之外，目前营养学界发现植化素也是帮助预防退化性疾病发生的关键之一。存在蔬果中的植化素多达上百种，每天均衡摄取各色蔬果就能摄取不同类别的植化素，满足不同的生理需求。

绿色食物含有儿茶素、异硫氰酸脂等植化素，可促进肺部和肝脏健康；西红柿、红椒、西瓜、木瓜等红色食物含茄红素和鞣花酸，可促进消化道和泌尿道健康；蓝紫色食物则含有花青素和白藜芦醇等植化素，有助脑部和肾脏健康。橙黄色食物则含有叶黄素和柠檬黄素，白色食物含有大蒜素和檞皮素等。

蔬果摄取3原则：份量足、五色齐、种类多

吃对食物是守护健康的第一法则。专家呼吁民众养成均衡饮食的习惯，每天摄取足够，且色彩和种类多样化的蔬果，补充各种类植化素，以帮助身体抗氧化、调节免疫系统，减少慢性发炎，甚至预防慢性疾病的发生。