華人健康網

在美国，菇类被称为“上帝的食物”；在日本，被称为“植物性食物的极品”；在中国，则被誉为“山珍”。

以往，菇类价格昂贵，一般人难得吃到；但如今杏鲍菇、洋菇、鸿喜菇、金针菇、草菇等，都常见于市场和大卖场中，即使是猴头菇、巴西蘑菇等，也不再稀有。

菇类为何成热门健康食物？

菇类之所以受到人们青睐，除了味道鲜美外，很重要的原因，在于它的保健功能。中国自古以来，就把许多食用菇纳为保健药材，如灵芝、香菇、金针菇、茯苓、黑木耳、白木耳等，认为多食菇类可“益气延年、轻身不老”，意指多吃菇类能补养身体，推迟衰老，增强体力，避免肥胖。

中医对每一种食用菇都有很高的评价，如黑木耳能强效补血；白木耳可润肺，对肺热、肺燥引起的症状有奇效；香菇可益胃和血、化痰理气等。

许多食用菇都有柔滑黏软的口感，这是因为其中含有特殊的多醣体。研究证实，菇类多醣体是目前最强的免疫调节食材之一，具有明显的抗癌活性，有的甚至能恢复肿瘤患者的免疫功能。

菇类多醣体对癌细胞虽无直接杀伤力，但可刺激人体形成抗体，进而提高、调整其内部的防御系统，即中医说的“扶正固本”。香菇中具有抗癌多醣体，能促进人体产生“干扰素”；研究证实，猴头菇的抗癌效果显著；灵芝则能调节免疫力和推迟衰老。