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皇帝豆除了纤维质，也是高铁食物，高纤低热量，同时也是优质蛋白质及铁质来源，可以预防贫血，因此茹素者也可多摄取，除此外皇帝豆也是预防高血压的高钾食物。

★鲜菇帝豆鸡丁（4人份）

材料：

大香菇1个、鸡腿肉1只、豌豆50g、玉米2支、红萝卜1支、皇帝豆50g、鲜味露5c.c、鲣鱼酱油5c.c、糖20g、酱油5c.c、米酒5c.c。

作法：

1.大香菇洗净切片，如图，约0.2cm；鸡腿肉去骨切丁，约2X2cm，之后用20c.c酱油、5c.c米酒、20g糖一起拌匀腌制20分钟。

2.将豌豆、皇帝豆洗净，玉米切粒，以及红萝卜削皮切丁之后，全部一起用滚水汆烫至熟。