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國人喜愛用豬油烹煮食物，但餿水油風暴後，民眾從購買香豬油改成自製豬油。

饱和脂肪酸占4成　吃多猪油太伤“心”

蒸煮法因温度不到猪油的发烟点，发生猪油变质、产生自由基的机会较低，因而老化和引发癌症的风险也比油炸法较少，相较之下似乎比较健康？

蔡玲贞营养师表示，即使是没有变质的猪油，站在营养学和医学防治的观点，都不建议民众食用，主要原因是猪油含有约40％饱和脂肪酸，比橄榄油、沙拉油、芥花油的饱和脂肪酸含量高出3倍之多，而许多医学研究已证实，饱和脂肪酸会减少好的胆固醇，增加坏胆固醇，且会增加心血管疾病的风险。

含有大量飽和脂肪酸的豬油，雖可耐高溫，但過量食用卻會增加 心血管疾病的風險。（圖片／取材自維基百科）

不一定要吃猪油！营养师：注意饱和脂肪酸

不过，多数人饮食早已习惯猪油的独特香气和口味，有些食物就是要用猪油做才好吃，说什么也不愿意舍弃猪油。蔡玲贞营养师表示，饮食“不一定要吃猪油”，许多人喜爱猪油是因为口感适应的关系，但味蕾的喜好是可以改变的，建议可采渐进式减少猪油的方式，慢慢改用较健康、饱和脂肪酸较少的植物油。

此外，民众喜好的油品香气，也是一种可改变的习惯。举例来说，100％纯花生油的香气浓郁，却很贵，若能用三分之一花生油和三分之二橄榄油混合调和，不仅价格较便宜，同时还能保有花生的香味。