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有些老人家也会担心，青菜吃多了，是不是会过于寒凉？我建议可以用黄耆跟红枣先下去熬汤，或者加点姜进去，然后把青菜放进去汆烫一下，这样一来姜可去寒，黄耆补气、红枣提味。一般蔬菜含有维他命、蛋白质，大火快炒的加热烹调方式，对比较不安定的营养成分，反而是流失与破坏，而且大多数的老人家是比较不会像年轻人，对生菜的接受度是高的，老人家反而对熟食认同比较高。

最天然、最适合台湾人的是麻油、苦茶油

麻油富含抗氧化的成分，一般最常见的，是起锅前滴点在汤上或吃饺子时作沾料用的，又称作“香油”，是白芝麻榨的，有人称为“白麻油”；坐月子用的则是黑芝麻榨的“黑麻油”。

这两种芝麻榨出来的油，是用热去炒再去榨，虽然是比较香。但是最好的麻油，我建议选择冷压的，冷压麻油在国内有厂商在生产，冷压作法，比较有芝麻原味的香气，所以做汆烫或凉拌菜，只要滴几滴麻油进去，一样有可口诱人的味道。

苦茶油是用油茶种子（俗称苦茶籽）压榨而来的，油茶种子压榨前，会先焙炒至125℃左右，可除去部分水分之外还可增加香气。好的苦茶油外观应是清澈金黄色，没有沉淀物及泡沫，不要一次大量购买起来放着慢慢用，要以新鲜做考量，即将用完再补货。苦茶油本身对胃是很好的，如果胃肠不好的时候，用苦茶油拌蔬菜、拌饭、拌面线都不错。特别是以面线来说，本来就有咸，就不需要再加盐，这样的搭配碳水化合物、油脂都会有。