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蛋的營養價值高，屬於優質蛋白質食物，是蛋白質食物的常見攝取來源。

需特別注意的是，上述的「豆」類營養來源，並非紅豆、綠豆等豆類食物，而是指豆腐、豆干等大豆製品。此外，近年來國人生活水準提高、活動量減少，高脂肉類已不適合放入常態飲食中，應減少選擇五花肉、豬腳等高油脂肉品。

如果是素食的民眾，可善用「蛋白質互補法」，在飲食中同時攝取「穀類+豆類」或「堅果種子+豆類」，增加蛋白質的利用效率；對葷食的民眾而言，這也是減少含氮廢物（NH3）產生的良好選擇。

【健腦推薦食譜：黃豆糙米飯】

• 材料：糙米300公克、黃豆100公克、水330cc。

• 作法：

  1. 挑除有瑕疵的黃豆，其餘洗淨後泡水約6小時，瀝乾，備用。

  2. 糙米洗淨，泡水約5小時，瀝乾備用。

  3. 將上述兩種材料放入電鍋內鍋中，加入330cc水，再放入電鍋中。

  4. 電鍋外鍋倒入2杯水，蓋上鍋蓋，煮至開關跳起，再燜煮約10分鐘即可。

【蛋白質小叮嚀】：

蛋白質類的食物吃越多越好？也不盡然。許詠翔營養師說明，人體無法大量儲存蛋白質以備不時之需，過量蛋白質在體內會產生大量含氮NH3廢物，對動物體而言，NH3的毒性很強，無法順利排出、體內濃度上升時，輕者可能造成精神不濟、腦袋昏昏沉沉，嚴重者可能導致昏迷，甚至危害到生命。