最肥年菜！1份東坡肉＝2.2碗飯

（關鍵字：熱量 , 陳紋慧 , 東坡肉 , 富貴蹄膀 , 烤全雞 , 獅子頭）

Q彈好吃的紅燒獅子頭一顆大約就有370大卡左右的熱量，等同於吃1.5碗飯。（圖片／取才自維基百科）

紅燒獅子頭1人份370大卡＝1.5碗飯

以豬後腿絞肉捶打、捏製成1顆拳頭大小的獅子頭，若以紅燒方式烹煮，吃下一粒大約就吸收了370大卡左右的熱量，將近1碗半的飯量，相當驚人。如果能夠在製作過程減少豬肉的添加，改以加入適量的豆腐（正常豆腐），一同攪拌、抓捏成獅子頭的形狀，以1顆拳頭大的獅子頭來說，加入1/3的豆腐進去製作，並以清蒸方式烹煮，大約可以降低150卡左右的熱量。而且，豆腐亦有軟化豬肉，使其口感變的更加滑嫩的作用，吃起來會更加美味。

香酥烤雞1人份330大卡＝1.3碗飯

烤雞會好吃的原因，通常都要靠店家烹煮時上頭所塗抹的醬料來增添風味。但是，這醬料的主要成分多是由糖、鹽、醬油、蜜汁等成分調和而成。因此，烤雞的熱量也是不容民眾輕易忽視的。

在中國傳統認為「呷雞起家」，全雞也有表示全家團圓的意義存在。因此，在春前期間烤全雞也成為家家戶戶年節必備的年菜樣式之一。另外，再加上一般人都認為雞肉熱量並不高，比起其他如豬肉、牛肉等肉類來說，是比較好的營養來源，甚至常出現在各是低卡食譜當中，殊不知看似調為簡單的烤雞，竟然也名列高熱量年菜名單的一員。

一般來說烤雞會好吃的原因，通常都要靠店家烹煮時上頭所塗抹的醬料來增添風味。但是，這醬料的主要成分多是由糖、鹽、醬油、蜜汁等成分調和而成。因此，烤雞的熱量也是不容民眾輕易忽視的，以1人份約150公克的帶骨、帶皮的烤雞肉，大約就攝取了將近330大卡，相當驚人。建議民眾在吃烤雞時可以去皮食用，就能減少大約50至80大卡的熱量，抑或是改吃熱量較低的白斬雞或醉雞，每人份可降低至少100大卡。

【營養師小叮嚀】：

陳紋慧營養師表示，若家中有心血管疾病，或是高血脂、高血壓、高血糖等「三高」問題的患者，在準備過年圍爐菜色的時候應盡可能多加入蔬果，並以清淡、少油、少鹽、少調味的方式來烹煮，才能減輕傳統年菜大魚大肉對身體造成的負擔。

另外，上了年紀的長輩在食用雞、鴨、魚、豬等肉品時，也盡量避免食入雞皮、豬皮等富含高油脂的皮質部位，才不會攝取過多的熱量、膽固醇，導至身體的負擔，引起慢性疾病的發生。