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年关将近，围炉少不了一顿丰盛的年菜，国内知名养生专家王明勇，特地教导大家制作一道高纤、低油、低盐，以及富含植物营养素的「彩虹坚果青松」健康年菜，不仅食材简单，热量低，且容易开胃不需烹调煎煮，非常适合全家大小一起食用，欢庆过好年。（影音／摄影记者赖羿舟）

彩虹坚果青松，不仅食材简单，同时也是很好的开胃菜。（摄影／赖羿舟）

养生专家王明勇指出，「彩虹坚果青松」健康年菜，主要是以坚果为主，同时配合有根、茎、蔬、菜、叶，以及红、橘、绿、黄、白5种颜色，利用莴苣叶包裹坚果食材，再配上小麦片，以及健康的橄榄油，让料理更有滋味。

彩虹搭配坚果　健康有风味

特别是，国人健康风险危机四伏，从癌症、心脏病、糖尿症到高血压，台湾10大死因中有7项与饮食相关；但只要把握「彩虹饮食法」，每天至少吃5种不同颜色的蔬果，再搭配规律的运动习惯，就可以避免各种疾病找上门。

而坚果已经成为近年来「健康零食」的代名词，不仅富含高比例的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇的形成，更能预防心血管疾病的发生。同时坚果含有丰富的植物纤维，有助于肠胃道蠕动、预防便祕、平衡血糖与降低胆固醇的吸收。