華人健康網

為了保健養生，越來越多人願意花更多錢購買糙米，不過營養師提醒，雖然糙米所含的膳食纖維、維生素和礦物質，比精緻化的白米保留更多營養，但患有腎病、腸胃消化功能不全，或咀嚼能力差的老年人，應減少攝取或調整烹調方式，以免造成身體更大的負擔。

糙米保留的膳食纖維和維生素比白米高，對人體有許多好處，但楊舒涵營養師提醒腎病、腸胃不好或咀嚼功能的民眾應減少食用。

糙米加工程序少　營養價值更勝白米

若以結構分析，糙米由5％表皮、3％胚芽和92％胚乳所組成，但主要的營養成分卻集中在統稱為米糠的表皮和胚芽上，原則上吃只經脫殼加工的糙米，比精緻化加工、磨去營養素的白米更健康。

童綜合醫院營養師楊舒涵表示，糙米和白米的熱量和含水量差不多，每100公克的熱量分別為354、355大卡，含水量為15.4、14克，但進行維生素、礦物質和膳食纖維PK，糙米卻是遙遙領先。

糙米的膳食纖維是白米的8倍、維生素E是10.83倍、維生素B1為7.6倍、菸鹼酸6.88倍、維生素B6約8.5倍、鉀3.17倍、鈣2.6倍、鎂5.58倍、磷2.85倍、鐵3倍。

糙米營養保留多　有助預防慢性病

由於高纖和高營養價值的關係，一般人吃糙米能增加飽足感，有利於控制體重，促進腸道健康，降低便秘、大腸憩室症與大腸癌的發生率，同時含量豐富的維生素B群，也能促進身體新陳代謝。對慢性疾病患者而言，常吃糙米能延緩餐後血糖上升，降低高膽固醇血症，預防高血壓。

小心！這些人少吃糙米比較好

不過，楊舒涵營養師也提醒部分患者和老人，應避免攝食糙米，以免危害身體健康。

1. 腎功能不全者：腎病患者飲食需限制磷的攝取量，但糙米中的磷含量比白米高，容易影響腎臟代謝，加重腎臟病症。

2. 憩室炎患者：若憩室炎處於急性發炎期，吃高纖食物容易讓發炎更嚴重，因此應盡量避免。

3. 消化功能差的人：高纖食物會增加腸胃消化的負擔，患有消化道潰瘍、腸激躁症或腸阻塞等消化道疾病的民眾，應減少攝取，以免造成腹瀉、脹氣或消化不良。

4. 咀嚼功能不佳的人：糙米飯的口感比白米硬，不利於老人咀嚼，且若平時水喝太少，還會有便秘的情況發生，建議烹煮操米飯時可多加一點水，煮成口感較柔軟的糙米飯或糙米粥，以利於方便進食。

楊舒涵營養師表示，糙米的營養保留較多，但口感卻不如白米，若民眾為健康選擇糙米飯，建議依個人腸胃耐受度和可接受的口感，漸進式取代白米，且糙米烹煮前可先泡5至6小時，提高適口性。此外，吃糙米飯時也要搭配其他類飲食，均衡攝取營養。