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为了保健养生，越来越多人愿意花更多钱购买糙米，不过营养师提醒，虽然糙米所含的膳食纤维、维生素和矿物质，比精致化的白米保留更多营养，但患有肾病、肠胃消化功能不全，或咀嚼能力差的老年人，应减少摄取或调整烹调方式，以免造成身体更大的负担。

糙米保留的膳食纤维和维生素比白米高，对人体有许多好处，但杨舒涵营养师提醒肾病、肠胃不好或咀嚼功能的民众应减少食用。

糙米加工程序少　营养价值更胜白米

若以结构分析，糙米由5％表皮、3％胚芽和92％胚乳所组成，但主要的营养成分却集中在统称为米糠的表皮和胚芽上，原则上吃只经脱壳加工的糙米，比精致化加工、磨去营养素的白米更健康。

童综合医院营养师杨舒涵表示，糙米和白米的热量和含水量差不多，每100公克的热量分别为354、355大卡，含水量为15.4、14克，但进行维生素、矿物质和膳食纤维PK，糙米却是遥遥领先。

糙米的膳食纤维是白米的8倍、维生素E是10.83倍、维生素B1为7.6倍、菸硷酸6.88倍、维生素B6约8.5倍、钾3.17倍、钙2.6倍、镁5.58倍、磷2.85倍、铁3倍。

糙米营养保留多　有助预防慢性病

由于高纤和高营养价值的关系，一般人吃糙米能增加饱足感，有利于控制体重，促进肠道健康，降低便秘、大肠憩室症与大肠癌的发生率，同时含量丰富的维生素B群，也能促进身体新陈代谢。对慢性疾病患者而言，常吃糙米能延缓餐后血糖上升，降低高胆固醇血症，预防高血压。

小心！这些人少吃糙米比较好

不过，杨舒涵营养师也提醒部分患者和老人，应避免摄食糙米，以免危害身体健康。

1. 肾功能不全者：肾病患者饮食需限制磷的摄取量，但糙米中的磷含量比白米高，容易影响肾脏代谢，加重肾脏病症。

2. 憩室炎患者：若憩室炎处于急性发炎期，吃高纤食物容易让发炎更严重，因此应尽量避免。

3. 消化功能差的人：高纤食物会增加肠胃消化的负担，患有消化道溃疡、肠激躁症或肠阻塞等消化道疾病的民众，应减少摄取，以免造成腹泻、胀气或消化不良。

4. 咀嚼功能不佳的人：糙米饭的口感比白米硬，不利于老人咀嚼，且若平时水喝太少，还会有便秘的情况发生，建议烹煮操米饭时可多加一点水，煮成口感较柔软的糙米饭或糙米粥，以利于方便进食。

杨舒涵营养师表示，糙米的营养保留较多，但口感却不如白米，若民众为健康选择糙米饭，建议依个人肠胃耐受度和可接受的口感，渐进式取代白米，且糙米烹煮前可先泡5至6小时，提高适口性。此外，吃糙米饭时也要搭配其他类饮食，均衡摄取营养。