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除了白、綠花椰菜外，芥菜、甘藍、高麗菜、紫高麗菜、羽衣甘藍、大／小白菜、蕪菁等十字花科類蔬菜都是很好的補充來源。

●异硫氰酸酯

作用：根据2015年发布在《Current Pharmacology Reports》期刊一项针对3,237名男性的全面病例对照研究，观察到十字花科蔬菜摄入量最高和最低的受试者间，摄入量高者罹患摄护腺癌的险降低了39％。且若能将十字花科蔬菜摄入量，从每周1份增加到每周3份以上，摄护腺癌风险更能降低41％。

获取来源：除了白、西兰花外，芥菜、甘蓝、包心菜、紫卷心菜、羽衣甘蓝、大／小白菜、芜菁等十字花科类蔬菜，都是很好的补充来源。

保护摄护腺巧吃“西兰花炒西红柿”　正确烹调留住满满营养

综合上述原因，建议男性朋友可以在日常生活料理中，适度食用西兰花炒西红柿来保护摄护腺。不过，程涵宇营养师也提醒，想要有效获得这2种蔬菜里对摄护腺健康有益的营养成分，民众在烹调时，一定要知道以下料理诀窍！

●茄红素：茄红素是一种脂溶性（油容性）的物质，因为稳定性相当好，不像维生素C之类的营养素，会因为烹调而流失。反而可以透过打碎、加热，与油脂一起烹调的过程，破坏西红柿等蔬果的细胞壁和组织，帮助释放出更多的茄红素。

●异硫氰酸酯：一般来说，不要油炸、烹调时间越短越好。另外，由于水煮法会造成十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯大量流失，水煮5分钟就会流失20～30%，10分钟流失40～50%。如果在滚水中煮个30分钟，异硫氰酸酯流失量更是惊人，其中绿色西兰花流失77%、白色花菜75%、包心菜65%。而蒸煮0～20分钟、微波0～3分钟，快炒0～5分钟，蔬菜中的异硫氰酸酯没有明显流失。