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山藥燉排骨湯

病後調養＋顧胃補鈣

• 份量：3人份

• 營養分析：熱量:575.4大卡，醣類:36.2克，脂肪:33.2克，膳食纖維:5.1克

• 材料：白山藥200克，豬小排300克，大香菇4朵，老薑、紅棗適量

• 調味料：鹽、胡椒粉少許，米酒1小匙

作法：

1. 香菇去梗、泡開切半備用；山藥去皮切塊備用。

2. 豬小排洗淨，稍微汆燙去腥後撈起備用，再重新起鍋加水煮滾，加香菇、老薑煮50分鐘。

3. 加入山藥與紅棗再煮30分鐘，起鍋前加上米酒、胡椒粉調勻即可。

食療保健功效：豬小排富含蛋白質、維生素A、B群、鈣，對於營養不良、大病初癒者來說，極具營養價值，加上山藥同食，可顧胃補鈣，調養虛弱體質。

日式山藥三吃

促進食慾＋養顏美容

• 份量：2人份

• 營養分析：熱量 341.8大卡，醣類 52.6克，脂肪 7.8克，膳食纖維 4.0克

• 材料：日本山藥300克，醃梅2顆，魚板80克，海苔片少許，納豆1大匙

• 調味料：柴魚醬油、醃梅汁各1小匙

作法：

1. 山藥切成細絲，分裝成三小盤。

2. 魚板切細絲，置於山藥絲上，淋上柴魚醬油拌勻，此為一吃。

3. 醃梅去核、切末，放在山藥絲上，淋上梅汁，此為二吃。

4. 山藥絲磨成泥和納豆拌勻，再將海苔撕成條狀，放在最上層，此為三吃。

食療保健功效：生山藥富含黏液多醣體及人體必需胺基酸、可溶性纖維。搭配鹼性的醃梅、納豆、海苔，可調整體質、控制糖尿病患者的血糖，兼具養顏美容功效。

山藥豆腐凍

清爽開胃＋提高免疫

• 份量：4人份

• 營養分析：熱量 597.7大卡，醣類 56.2克，脂肪 14.2克，膳食纖維 14.2克

• 材料：

  1. ：木耳、紅蘿蔔各30克，蓮藕100克，香菇5朵

  2. ：山藥80克，板豆腐1塊，蛋2個，毛豆100克、高湯1000c.c.

• 調味料：

淡味醬油適量，鹽、味醂、太白粉少許

• 作法：

  1. 板豆腐用重物壓，去水分，再用濾網按壓成泥。

  2. 材料A洗淨切絲，放入高湯中煮至入味；毛豆用鹽水燙過，去皮。

  3. 雞蛋打成蛋汁和豆腐泥搗勻，加入磨碎山藥和調味料拌勻。

  4. 將作法1和山藥、豆腐泥拌勻，倒入碗中，用電鍋蒸15分鐘後倒扣取出，放涼後切小塊即可。

食療保健功效：豆腐含優質蛋白質，且低脂、低熱量，作成柔軟美味的山藥豆腐凍，非常適合消化機能弱的老人及幼兒食用。

養生山藥鍋

排除毒素＋促進循環

• 份量：3人份

• 營養分析：熱量 511.7大卡，醣類 82.0克，脂肪 13.0克，膳食纖維 14.8克

• 材料：白山藥200克，紫山藥100克，金針10克，乾香菇5朵，杏鮑菇150克，蓮子、紅棗各10顆，素高湯1200c.c.

• 調味料：鹽1大匙，香油1小匙，白胡椒粉少許

• 作法：

  1. 白山藥、紫山藥洗淨去皮，切滾刀塊；金針去蒂；乾香菇泡發洗淨切半；杏鮑菇洗淨切塊，蓮子、紅棗洗淨備用。

  2. 將作法1放入鍋中，加入素高湯燉煮40分鐘。

  3. 再加入鹽、麻油、白胡椒粉調勻即可起鍋。

食療保健功效：山藥雖有不同品種，但皆有顯著的滋養強壯功效，其富含的澱粉與醣類，能幫助腸胃蠕動、促進體內環保，加入菇類同食，還可提升免疫力、預防糖尿病、高血壓等疾病。

本文由《人類智庫》出版社提供，摘錄自《防癌食物保健功效速查圖典》一書，原著為長庚科技大學養生保健講師&營養師蕭千祐。