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番薯SweetPotato

番薯最有效抗癌成分：生物類黃酮、維生素A、澱粉酶

番薯的主要營養成分：蛋白質、醣類、多醣黏液蛋白、澱粉酶、類黃酮、胡蘿蔔素、維生素A、B群、C、鈣、膳食纖維

食療保健功效：

1. 番薯含有類黃酮素，是一種植物性雌激素，常吃可幫助更年期女性減輕熱潮紅及情緒不穩等更年期症候群。

2. 番薯含大量膳食纖維，對於有習慣性便祕、大便乾硬者，有增加排便量與潤腸通便之效。

3. 番薯含特殊的多醣黏液蛋白，能維持人體血管壁的彈性，防止動脈粥狀硬化，促進膽固醇的排泄，可預防心血管疾病的發生。

防癌的最佳吃法

1. 番薯最簡單的吃法是蒸熟或烤熟，也可煮成番薯粥或是炸成番薯餅，當作孩童營養的下午茶點心。

2. 番薯製成的澱粉叫做番薯粉，可用來當作裹粉油炸食物，或是調成麵糊做蚵仔煎、粉圓、芋圓等台灣傳統小吃。

食用番薯的小訣竅

1. 吃番薯時配些梅子或醃蘿蔔，可減少胃酸與脹氣發生。

2. 吃番薯適量即可，1天最多吃1飯碗的量，或和其他食物（如穀類）搭配食用，即可避免脹氣。

3. 煮番薯需注意蒸煮的時間，使其完全熟透，吃未熟透的番薯易產生腹脹、燒心（心口灼熱）等不適感。

番薯的防癌抗癌功效

1. 番薯又稱甘薯、甜薯，因其容易種植，過去一直是平民日常主食之一，或當作餵養牲畜的飼料，如今則成為保健價值甚高的食材，對抗癌防病有莫大助益。

2. 番薯性平味甘，歸脾、腎經，能健脾益氣、潤腸通便、和血養顏，富含蛋白質及維生素A、B群、C和鐵、鈣等礦物質，能保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥狀硬化，使皮下脂肪減少，還可提高人體免疫力。

3. 美國醫學專家發現，番薯中含有生物類黃酮，可預防結腸癌和乳腺癌，長期食用既可補充雌激素，又可排毒，有助於增加T細胞的活性，能有效抑制癌細胞增殖，幫助人體遠離癌症的威脅。

4. 番薯富含維生素C，維生素C有抗氧化功效，能防止自由基攻擊正常細胞，可維護細胞的健康與年輕，而且番薯的維生素C經過加熱，也不易被破壞。

5. 番薯的維生素E含量是糙米的2倍，同時也含有鉀，能夠減少高血壓、心臟病發生機率。紅、黃色品種的番薯皆含豐富類胡蘿蔔素，對預防癌症及維護視力健康頗有成效。

6. 番薯富含多醣黏液蛋白，經蒸煮後，內部的澱粉質會發生變化，與生食相比，可增加40％左右的膳食纖維，具有預防便祕及大腸癌的作用。

7. 番薯含有大量的維生素B群，可供應細胞製造抗體，且番薯屬鹼性食物，可調整常吃米、麵及肉類造成的酸性體質，提升免疫力。(續下一則)

本文由《人類智庫》出版社提供，摘錄自《防癌食物保健功效速查圖典》一書，原著為長庚科技大學養生保健講師暨營養師蕭千祐。