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营养师小提醒

1. 番薯不新鲜而发黑变烂时不可食用，因其含有黑斑菌毒素，误食会使人出现恶心，呕吐，腹泻等症状，就算煮熟也无法消灭毒素。

2. 番薯纤维质多，在肠胃中容易产生气体，易胀气的体质以及消化不良者不宜多吃。

番薯酥饼

润肠通便＋健脾益气

• 份量：4人份

• 营养分析：热量 1938.6大卡　醣类：21.2克　脂肪：99.5克　膳食纤维：8.4克

• 材料：番薯、奶油各200克，糖粉、低筋面粉各100克，蛋黄1个

• 调味料：盐1/2小匙，黑芝麻1大匙

• 作法：

  1. 番薯去皮蒸熟，趁热压泥；奶油置于室温，软化备用。

  2. 将低筋面粉、糖粉过筛，和切成颗粒状的奶油、盐与番薯泥揉成面团。

  3. 将面团捏成直径5公分的小圆饼，表面刷上蛋黄，撒上芝麻。

  4. 烤箱预热10分钟，以上下火180度烤约15分钟即可。

• 食疗保健功效：番薯富含膳食纤维，能降胆固醇，也能改善胃肠蠕动速度，预防便祕。

番薯粉蒸肉

生肌养血＋增加食欲

• 份量：5人份

• 营养分析：热量759.6大卡　醣类：103克　脂肪：9.6克　膳食纤维：7.2克

• 材料：里肌肉半斤，番薯300克

• 调味料：米酒、糖各1小匙，酱油2小匙，蒸肉粉1小包，蒜末、花椒粉少许

• 作法：

  1. 番薯去皮切成滚刀块，放在浅盘中排列好。

  2. 里肌肉切块，与酱油、糖、蒜末拌匀，腌约30分钟。

  3. 腌好的里肌肉沾上蒸肉粉，置于番薯上。

  4. 放入蒸笼中，大火蒸30分钟，或用电锅蒸，外锅放一杯水，蒸到开关跳起即可。

食疗保健功效：番薯含有丰富的维生素A、B群、C，对预防癌症很有效果。这道番薯粉蒸肉能提供胡萝卜素与优良蛋白质，可补充身体所需的能量，达到养生功效。

本文由《人类智库》出版社提供，摘录自《防癌食物保健功效速查图典》一书，原着为长庚科技大学养生保健讲师暨营养师萧千佑。