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營養師小提醒

1. 番薯不新鮮而發黑變爛時不可食用，因其含有黑斑菌毒素，誤食會使人出現噁心，嘔吐，腹瀉等症狀，就算煮熟也無法消滅毒素。

2. 番薯纖維質多，在腸胃中容易產生氣體，易脹氣的體質以及消化不良者不宜多吃。

番薯酥餅

潤腸通便＋健脾益氣

• 份量：4人份

• 營養分析：熱量 1938.6大卡　醣類：21.2克　脂肪：99.5克　膳食纖維：8.4克

• 材料：番薯、奶油各200克，糖粉、低筋麵粉各100克，蛋黃1個

• 調味料：鹽1/2小匙，黑芝麻1大匙

• 作法：

  1. 番薯去皮蒸熟，趁熱壓泥；奶油置於室溫，軟化備用。

  2. 將低筋麵粉、糖粉過篩，和切成顆粒狀的奶油、鹽與番薯泥揉成麵團。

  3. 將麵團捏成直徑5公分的小圓餅，表面刷上蛋黃，撒上芝麻。

  4. 烤箱預熱10分鐘，以上下火180度烤約15分鐘即可。

• 食療保健功效：番薯富含膳食纖維，能降膽固醇，也能改善胃腸蠕動速度，預防便祕。

番薯粉蒸肉

生肌養血＋增加食慾

• 份量：5人份

• 營養分析：熱量759.6大卡　醣類：103克　脂肪：9.6克　膳食纖維：7.2克

• 材料：里肌肉半斤，番薯300克

• 調味料：米酒、糖各1小匙，醬油2小匙，蒸肉粉1小包，蒜末、花椒粉少許

• 作法：

  1. 番薯去皮切成滾刀塊，放在淺盤中排列好。

  2. 里肌肉切塊，與醬油、糖、蒜末拌勻，醃約30分鐘。

  3. 醃好的里肌肉沾上蒸肉粉，置於番薯上。

  4. 放入蒸籠中，大火蒸30分鐘，或用電鍋蒸，外鍋放一杯水，蒸到開關跳起即可。

食療保健功效：番薯含有豐富的維生素A、B群、C，對預防癌症很有效果。這道番薯粉蒸肉能提供胡蘿蔔素與優良蛋白質，可補充身體所需的能量，達到養生功效。

本文由《人類智庫》出版社提供，摘錄自《防癌食物保健功效速查圖典》一書，原著為長庚科技大學養生保健講師暨營養師蕭千祐。