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健体防病的药食:山药(上)

(关键字: 山药 , 人类智库 , 萧千佑

山药 Wildyam

山药最有效抗癌成分:黏液多醣体、皂苷

山药的主要营养成分:维生素A、B群、C、E、醣类、蛋白质、皂苷、山药硷、钙、铁、磷、钾、甘露聚糖和纤维

食疗保健功效

  1. 山药中含植物性雌激素,可协助改善女性更年期的老化现象,且具有一定的美容健胸功效。

  2. 中国医药研究发现,山药对肝、肾的代谢损伤,有显着的改善及预防功效,多吃山药能帮助内脏机能正常运作。

  3. 山药中含有黏液蛋白及多巴胺,可帮助保持血管弹性,防止脂肪沉积于血管壁,减少心血管疾病与中风的发生机率。

防癌的最佳吃法

  1. 山药防癌的最佳吃法是生食,只要将山药洗净、削皮后切片或切丝,蘸取芥茉或是酱油,就是最佳食用方法。

  2. 山药炖汤亦佳,将汤锅加入排骨或鸡骨熬煮约1小时后,再放入切块的山药与姜片,炖煮30分钟即可,还可添加红枣、枸杞等药材,既能增添风味,还能加强养生效果。

处理山药的小祕诀

山药含有特殊的黏液蛋白与植物硷成分,容易使人在削皮时手部皮肤刺痒,因此处理山药前最好戴上橡胶手套,如果山药黏液不慎接触皮肤,可用盐水或肥皂水清洗,让痒的感觉减轻。另外,山药削皮后,可浸泡于盐水中,表面便可以维持洁白,不致产生褐色氧化现象。

山药的防癌抗癌功效

  1. 山药又称淮山、薯蓣、山芋。外形有褐皮白肉,褐皮黄肉和紫皮紫肉等品种,其富含蛋白质、胺基酸及黏液多醣体,质松软、味甘美,具有促进生长及延年益寿的功能。

  2. 山药富含维生素、矿物质、皂苷、山药硷、醣蛋白等活性成分及黏液多醣体,能抗肿瘤、预防关节炎、延缓细胞衰老,并可产生干扰素,增加人体免疫细胞的数目和活力,显着抑制细胞突变。

  3. 山药含大量黏蛋白,可预防心血管系统脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉硬化。

  4. 山药含有九种人体必需的胺基酸及植物性荷尔蒙,可促使身体组织功能维持正常运作,细胞不易癌化,并可维持骨质和软骨的弹性,对骨癌病患及骨骼疾病患者有益。

  5. 山药中的「薯蓣多醣体」可增加自然杀手细胞及活化巨噬细胞,提高人体免疫力,使淋巴球产生抗体,抑制癌细胞成长。其所含的山药多酚,与灵芝、黄耆、菇类、人参等相似,可防止因化学物质引起的肺肿瘤,以及因亚硝酸盐引起的癌化现象。

  6. 山药含有人体所需的碘,适量食用可预防甲状腺癌、乳癌与卵巢癌。

营养师小提醒

  1. 山药中含有类雌性激素,女性生理期食用过量,可能会刺激子宫内膜增生,导致经痛、经血过多等情形。

  2. 山药黏液里含黏多醣体,可以增强免疫机能,但它含有天然植物性荷尔蒙,会促进体内荷尔蒙增加,因此,像乳癌这类与荷尔蒙有关的癌症,不适合多吃山药。(续下一则)

本文由《人类智库》出版社提供,摘录自《防癌食物保健功效速查图典》一书,原着为长庚科技大学养生保健讲师&营养师萧千佑。

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