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山药 Wildyam

山药最有效抗癌成分：黏液多醣体、皂苷

山药的主要营养成分：维生素A、B群、C、E、醣类、蛋白质、皂苷、山药硷、钙、铁、磷、钾、甘露聚糖和纤维

食疗保健功效

1. 山药中含植物性雌激素，可协助改善女性更年期的老化现象，且具有一定的美容健胸功效。

2. 中国医药研究发现，山药对肝、肾的代谢损伤，有显着的改善及预防功效，多吃山药能帮助内脏机能正常运作。

3. 山药中含有黏液蛋白及多巴胺，可帮助保持血管弹性，防止脂肪沉积于血管壁，减少心血管疾病与中风的发生机率。

防癌的最佳吃法

1. 山药防癌的最佳吃法是生食，只要将山药洗净、削皮后切片或切丝，蘸取芥茉或是酱油，就是最佳食用方法。

2. 山药炖汤亦佳，将汤锅加入排骨或鸡骨熬煮约1小时后，再放入切块的山药与姜片，炖煮30分钟即可，还可添加红枣、枸杞等药材，既能增添风味，还能加强养生效果。

处理山药的小祕诀

山药含有特殊的黏液蛋白与植物硷成分，容易使人在削皮时手部皮肤刺痒，因此处理山药前最好戴上橡胶手套，如果山药黏液不慎接触皮肤，可用盐水或肥皂水清洗，让痒的感觉减轻。另外，山药削皮后，可浸泡于盐水中，表面便可以维持洁白，不致产生褐色氧化现象。

山药的防癌抗癌功效

1. 山药又称淮山、薯蓣、山芋。外形有褐皮白肉，褐皮黄肉和紫皮紫肉等品种，其富含蛋白质、胺基酸及黏液多醣体，质松软、味甘美，具有促进生长及延年益寿的功能。

2. 山药富含维生素、矿物质、皂苷、山药硷、醣蛋白等活性成分及黏液多醣体，能抗肿瘤、预防关节炎、延缓细胞衰老，并可产生干扰素，增加人体免疫细胞的数目和活力，显着抑制细胞突变。

3. 山药含大量黏蛋白，可预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化。

4. 山药含有九种人体必需的胺基酸及植物性荷尔蒙，可促使身体组织功能维持正常运作，细胞不易癌化，并可维持骨质和软骨的弹性，对骨癌病患及骨骼疾病患者有益。

5. 山药中的「薯蓣多醣体」可增加自然杀手细胞及活化巨噬细胞，提高人体免疫力，使淋巴球产生抗体，抑制癌细胞成长。其所含的山药多酚，与灵芝、黄耆、菇类、人参等相似，可防止因化学物质引起的肺肿瘤，以及因亚硝酸盐引起的癌化现象。

6. 山药含有人体所需的碘，适量食用可预防甲状腺癌、乳癌与卵巢癌。

营养师小提醒

1. 山药中含有类雌性激素，女性生理期食用过量，可能会刺激子宫内膜增生，导致经痛、经血过多等情形。

2. 山药黏液里含黏多醣体，可以增强免疫机能，但它含有天然植物性荷尔蒙，会促进体内荷尔蒙增加，因此，像乳癌这类与荷尔蒙有关的癌症，不适合多吃山药。(续下一则)

本文由《人类智库》出版社提供，摘录自《防癌食物保健功效速查图典》一书，原着为长庚科技大学养生保健讲师&营养师萧千佑。