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山藥 Wildyam

山藥最有效抗癌成分：黏液多醣體、皂苷

山藥的主要營養成分：維生素A、B群、C、E、醣類、蛋白質、皂苷、山藥鹼、鈣、鐵、磷、鉀、甘露聚糖和纖維

食療保健功效

1. 山藥中含植物性雌激素，可協助改善女性更年期的老化現象，且具有一定的美容健胸功效。

2. 中國醫藥研究發現，山藥對肝、腎的代謝損傷，有顯著的改善及預防功效，多吃山藥能幫助內臟機能正常運作。

3. 山藥中含有黏液蛋白及多巴胺，可幫助保持血管彈性，防止脂肪沉積於血管壁，減少心血管疾病與中風的發生機率。

防癌的最佳吃法

1. 山藥防癌的最佳吃法是生食，只要將山藥洗淨、削皮後切片或切絲，蘸取芥茉或是醬油，就是最佳食用方法。

2. 山藥燉湯亦佳，將湯鍋加入排骨或雞骨熬煮約1小時後，再放入切塊的山藥與薑片，燉煮30分鐘即可，還可添加紅棗、枸杞等藥材，既能增添風味，還能加強養生效果。

處理山藥的小祕訣

山藥含有特殊的黏液蛋白與植物鹼成分，容易使人在削皮時手部皮膚刺癢，因此處理山藥前最好戴上橡膠手套，如果山藥黏液不慎接觸皮膚，可用鹽水或肥皂水清洗，讓癢的感覺減輕。另外，山藥削皮後，可浸泡於鹽水中，表面便可以維持潔白，不致產生褐色氧化現象。

山藥的防癌抗癌功效

1. 山藥又稱淮山、薯蕷、山芋。外形有褐皮白肉，褐皮黃肉和紫皮紫肉等品種，其富含蛋白質、胺基酸及黏液多醣體，質鬆軟、味甘美，具有促進生長及延年益壽的功能。

2. 山藥富含維生素、礦物質、皂苷、山藥鹼、醣蛋白等活性成分及黏液多醣體，能抗腫瘤、預防關節炎、延緩細胞衰老，並可產生干擾素，增加人體免疫細胞的數目和活力，顯著抑制細胞突變。

3. 山藥含大量黏蛋白，可預防心血管系統脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化。

4. 山藥含有九種人體必需的胺基酸及植物性荷爾蒙，可促使身體組織功能維持正常運作，細胞不易癌化，並可維持骨質和軟骨的彈性，對骨癌病患及骨骼疾病患者有益。

5. 山藥中的「薯蕷多醣體」可增加自然殺手細胞及活化巨噬細胞，提高人體免疫力，使淋巴球產生抗體，抑制癌細胞成長。其所含的山藥多酚，與靈芝、黃耆、菇類、人參等相似，可防止因化學物質引起的肺腫瘤，以及因亞硝酸鹽引起的癌化現象。

6. 山藥含有人體所需的碘，適量食用可預防甲狀腺癌、乳癌與卵巢癌。

營養師小提醒

1. 山藥中含有類雌性激素，女性生理期食用過量，可能會刺激子宮內膜增生，導致經痛、經血過多等情形。

2. 山藥黏液裡含黏多醣體，可以增強免疫機能，但它含有天然植物性荷爾蒙，會促進體內荷爾蒙增加，因此，像乳癌這類與荷爾蒙有關的癌症，不適合多吃山藥。(續下一則)

本文由《人類智庫》出版社提供，摘錄自《防癌食物保健功效速查圖典》一書，原著為長庚科技大學養生保健講師&營養師蕭千祐。