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西红柿是个人人都爱吃的蔬菜，十分讨喜且营养丰富！西红柿富含茄红素、类胡萝卜素、维生素A、维生素C、钾、镁、膳食纤维、果胶等，尤其热量和GI值都相对的低，每100公克约19大卡，非常适合当作减重的食材。

其中的茄红素更是丰富！因此抗氧化能力特别强，可消除自由基及过氧化物，保护细胞不被氧化破坏，进而达到抗老化、提高人体免疫力、降低心脏病罹患风险和预防癌症的功效。值得一提的是，茄红素属于脂溶性维生素，需经过加热与油拌炒，才能增加身体利用率。在烹煮过程中，西红柿的细胞壁和组织会被破坏，反而释出更多的茄红素，因此不必担心加热会造成茄红素的流失。

现在就来教大家怎么煮出含有满满茄红素的西红柿炒蛋吧！

【西红柿炒蛋食谱】

食材/鸡蛋1颗、牛西红柿1/2颗、油一匙、盐少许

作法/

1. 打散鸡蛋，加入盐调味；牛西红柿切块。

2. 起油锅，放入鸡蛋搅拌成滑蛋状，捞起备用。

3. 加入油，大火快炒牛西红柿快，再放入鸡蛋拌炒即可。