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【筊白笋营养价值】

茭白笋的营养价值相当高，含有丰富的蛋白质、醣类、钾、磷、铁、维生素A、B1、B2、C和纤维质等，能补充人体的营养物质，可供人体组织再造所需的养分，促进新陈代谢及清除血中积存的之废物，具有健壮身体的益处。其中蛋白质的含量为一般蔬菜的4倍，被认为是蔬菜中的极品，最为人熟知的功效有滋润肺部、生津止渴、利尿、解烦热、调肠等功效。高血压或心血管疾病患者吃筊白笋有帮助。筊白笋富含水份，有9成都是水份，纤维质含量丰富，也很适合减肥者食用。

【注意事项】

筊白笋属白色食物偏重益气行气，可提高肺脏之气，大多数的白色食物是优质蛋白质的来源，经常食用对于呼吸系统会有帮助，滋润肺部。但须注意的是白色食物多偏寒凉，有过敏体质的人须留心，可以搭配温热食材来食用 。另外，由于茭白笋含有草酸，要避免与豆腐同食，以免影响钙质吸收，且因含钾较高，因此肾脏功能不佳者要少吃。