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筊白笋又俗称“美人腿”，其9成都是水份并且富含纤维质，热量低，蛋白质含量很高，高达一般蔬菜里蛋白质含量的4倍，很适合当作体重控制者选择。我们最常吃的为青壳种和赤壳种；青壳种外观看起来偏青绿色，重量较轻，南投埔里是主要盛产筊白笋之一，盛产期5至10月，又分为春笋和秋笋。另外一种是赤壳种，笋壳颜色略带淡红色斑点，质量较优且较重，盛产期为9至11月。

这次请到中国医药大学营养系黄韦尧营养师，为大家介绍挑选筊白笋的小诀窍，我们一起来看看如何挑选吧！

筊白筍如何挑選小撇步。

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，教我們如何挑選「筊白筍」。（攝影／江旻駿）

【这样挑选筊白笋】

1.挑选白直且细嫩。

2.外皮结实饱满，代表富含水份。

3.中端不凸起、顶端笋壳不要过绿、笋白不要出现青绿色，否则可能过老或纤维质较硬。