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【牛蒡保存方式】

1.牛蒡的甜味和营养来自于皮下内侧，刷去表面泥土后，尽量不要用“刨刀”去皮，用“刀背”刮去表皮即可。

2.牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不会褐化，即使水变成褐色也不必换水。

3.为了避免变色，料理前可将牛蒡置于流水下，再进行去皮与分切。

【牛蒡营养价值】

牛蒡含丰富的膳食纤维，具降低血脂推迟血糖上升、降低胆固醇、促进心脏健康；而且帮助排便顺畅、增加饱足感有助减重，消除体内堆积的有害代谢物或脂肪，对排便代谢、减肥有很大的帮助。牛蒡含有丰富的蛋白质、钙、维生素、胡萝卜素等，这些营养成分对人体有益。

【注意事项】

牛蒡性寒，吃太多可能导致腹泻。牛蒡含钾、磷，若摄取过多会增加肾脏负担，所以糖尿病肾病变或肾脏疾病患者需注意。