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另外，《齐民要术》还提到一道，以猪肠为材料的菜肴，在制作时需要加入切碎的大蒜；还有蒸蘑菇这道菜中，在处理肉的过程中，更要加入大量剁碎的大蒜。从《齐民要术》可以发现当时许多料理会用到大蒜，可想而知家家户户在煮菜时，应该还有其他的用法。

古代中国还有一种香料叫做“阿魏”，是每家每户煮饭时必备的佐料。《酉阳杂俎》卷18记载，“阿魏”是西域传来的佐料，其树脂部分可作为药引。根据元代《居家必用事类全集》的“肉食品篇”记载，阿魏与馊掉的肉一起煮，臭气就会消失。

另外，明代的《群物奇制》的“饮食”章节中写道：在煮透的猪肉中使用白梅阿魏、醋或青盐（中国西南、西北产的盐）一起煮，就能很快将肉炖烂。作为调味料，只不过如此神奇的阿魏，后来不知何故，从餐桌上消声匿迹。最后，只见《本草纲目》里有关于阿魏的纪录，不过是将其当作药使用。

本文出自大是文化《餐桌上的中国史》