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磅蛋糕的由來

據傳磅蛋糕起源於18世紀英國，當時的磅蛋糕食材只需要一磅砂糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅無鹽奶油，由於食材份量相等，故後來被稱為「磅蛋糕」（Pound cake）。因為每種食材各佔1/4，因此食譜流傳到法國後，又被稱為Quatre quart，意指法文的四分之一蛋糕。

而磅蛋糕除了擁有濃郁的奶香、蛋香，還有一大特色是磅蛋糕只需要用保鮮膜或袋子裝起來，即使放在室溫一週，蛋糕的風味也不會改變太多，因此法國又將磅蛋糕稱為週末蛋糕。歐洲人則將容易保存、攜帶方便的磅蛋糕，稱為旅人蛋糕，在長途旅行時可以做為點心食用。

磅蛋糕因為食材容易取得且作法簡單，非常適合新手在家自製，不但可以體驗手作蛋糕的樂趣，也可以將做好的蛋糕與親朋好友分享，增進彼此的感情！

製作磅蛋糕的完美裂痕

市售的磅蛋糕，通常中間都有一道完美裂痕，讓蛋糕外型看起來更加美觀誘人。但因為蛋糕在烘烤時，每次所產生的裂痕，都不一定在蛋糕正中間，為了做出更漂亮的磅蛋糕，可以透過一些小技巧，就能讓裂痕從中間開始裂開。

Step1/入模整形

1.考量麵糊烘烤後會膨脹，因此入模時，建議麵糊量不要超過80%。

2.麵糊倒進模具後，可以用刮刀稍微填平，或是於桌面輕敲整平。

Step2/從中擠一條奶油

1.麵糊整平後，在正中間擠上一條細細的奶油，就可以製作出完美的蛋糕裂痕。

【蛋糕小教室】

擠上奶油後的蛋糕，烘烤時由於受熱，會先從奶油處先融化，並讓中間麵糊保持柔軟濕潤，使水蒸氣可以從這道隙縫中釋放，藉此讓麵糊從中膨脹、裂開。

磅蛋糕保存方式

大部分的人都比較喜歡濕潤口感的磅蛋糕，為了讓蛋糕最佳風味可以延續保存，通常有幾種作法。

作法1/塗上糖漿或奶油

磅蛋糕烤好脫模後，可以塗上些許糖漿或奶油，有助於維持蛋糕的濕潤感。

作法2/淋上糖霜

糖霜不只可以增添口感層次及風味，也可以讓蛋糕維持濕潤度，不容易乾掉。

作法3/保鮮膜密封

蛋糕若長期放在室溫，沒有用保鮮膜或袋子裝起來的話，與空氣接觸後容易乾掉。

本文出自出色文化《完美磅蛋糕：手把手，不藏私，零基礎一次學會》一書

（圖片提供／出色文化）

（圖片提供／出色文化）

（圖片提供／出色文化）