點餐高手！外食族慎比熱量不卡「油」

（關鍵字：減重 , 外食族 , 鄭秀英）

現代「外食族」日漸增加，長期在外飲食所攝取的高糖、高油、高鹽、低纖的飲食型態，容易讓代謝症候群和肥胖問題越來越嚴重，導致糖尿病、高血壓和心血管等慢性疾病。對此，營養師建議，改善平日飲食習慣，減少烹調用油和高糖，降低攝取總熱量，就能輕鬆健康減重，且避免三高疾病的威脅。

衛生署立豐原醫院營養師鄭秀英表示，現代人飲食最大的問題就是烹調用油過量。正常情況下，食物熱量會隨著烹調方式不同而有所差別，例如1顆滷蛋熱量70大卡，油煎的荷包蛋熱量卻有160大卡，烹調方式不同，熱量卻足足高出2倍多；同樣是餃子類，一份以12個計算，如果吃的是煎餃或是鍋貼，那會比水煮的水餃多了至少15公克的油，若以1公克油脂可產生9大卡熱量計算，等於多了135大卡；而同樣份量的一碗飯，如果選擇炒飯，會比選擇壽司多了至少20公克的油，等於多了180大卡。因此，如果想要減重或是控制體重，減少平時烹調用油的量效果較好。

降低飲食熱量，除了少用油炸、油煎、油酥、糖醋、蜜汁等高油之外，也要多使用低油烹調法，如蒸、煮、燉、烤、涼拌；少用漢堡肉、甜不辣、各種餃類、丸子、炸物等半成品；同時避免高糖的烹調方式。如果外食族在用餐點菜時，慎選烹調方式，每天最多可以省下約1,000大卡的熱量。

鄭秀英叮嚀，無論是為了讓自己的體位保持在正常範圍內，或是為了遠離三高疾病帶來的威脅，民眾應盡量選擇用油量較低的飲食，減少總熱量的攝取量，做個聰明的健康點餐高手。