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放在家中的馬鈴薯都已經發芽了，還捨不得扔掉，甚至冒險吃下肚，小心因為吃到有毒生物鹼，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象。除了馬鈴薯發芽後不能吃， 那麼花生、地瓜發芽後可以吃嗎？營養師還要告訴你其實有3種食物發芽了更營養，尤其聰明料理之後，還能提升免疫力、幫助代謝。

有一些發芽的食物不能吃，一定要丟掉，但是，大家不知道的是，其實有一些食物發芽後吃，反而營養倍增，應該要更珍惜。聯安診所王貞云營養師帶大家一圖秒懂，教您這樣挑著吃，營養更加分！

（圖片提供／聯安診所）

這1個食物發芽後不能吃！

●馬鈴薯

馬鈴薯開始發芽後，會產生大量的「茄鹼」，是一種天然毒素，且耐高溫，即使切除芽體或經過高溫烹煮，毒素仍會存在，食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重還可能導致意識不清的現象，因此發芽後不宜食用！

→ 保存：建議放至通風陰涼處即可；放冰箱或曬到太陽，反而會更容易發芽。

馬鈴薯開始發芽後，會產生大量的「茄鹼」，是一種天然毒素，且耐高溫，即使切除芽體或經過高溫烹煮，毒素仍會存在。

這6個食物發芽後可以吃！

●薑

在菜市場或大賣場買到的薑，大部分都已經有芽眼了，發芽後的薑通常內部乾癟、纖維粗糙，但沒有毒素，可以安心食用。

●花生

新鮮花生如果發芽，但沒有發霉，是可以吃的。但是，當花生在潮濕的環境時，除了發芽外，還容易伴隨發霉的狀況，這時就會產生黃麴毒素，是一種很強的致癌物質，可能會導致肝癌，且加熱也不易被破壞，所以建議必須丟棄勿再食用，才比較安全。所以，一旦花生放置太久，受潮導致黴變發芽，就不能吃。

當花生在潮濕的環境時，除了發芽外，還容易伴隨發霉的狀況，這時就會產生黃麴毒素，是一種很強的致癌物質，