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【菇类营养价值】

菇类含有丰富的保健功能，自古以来，就把许多食用菇纳为保健药材，中医认为多食菇类可“益气延年、轻身不老”，多吃菇类能补养身体，推迟衰老。许多菇类有柔滑黏软的口感，是因为其含有特殊的多醣体。研究证实，菇类的多醣体是目前最强的免疫调节食材之一，具有明显的抗癌效果，提高人体免疫功能，可刺激人体形成抗体，进而提高调整体内的防御系统。

菇类又富含有膳食纤维和钾离子，热量低有助加速肠道蠕动，可以帮助我们排出过多废物及钠离子，与长期堆积的宿便毒素，改善肠道环境。此外，吃菇也能提升大大饱足感，不必为减重刻意节食，即能达到增强免疫与减肥的益处。

【注意事项】

菇类属于高普林食物，痛风者要特别注意，因为高普林的食物是尿酸偏高病人的禁忌，这些食物会增加尿酸值，让痛风发作。而菇类含较多的普林，甚至比动物的内脏还高，需避免食用。