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土豆又被人称为“大地的苹果”，含有丰富的营养价值，是抗衰老美容的好食物；而且其低热量、低脂肪又富含纤维素，食用后容易产生饱足感，能补充人体所需的营养，又可以减少食量和热量的摄取，但需注意的是土豆属是主食类食物，避免摄取过多，一天最多摄取一个为佳。

馬鈴薯又稱洋芋，含有豐富的營養，是抗衰老和美容的聖品。（設計／羅德育）

土豆是根茎类食物，为了储存大量养分而成为块状，形状不定、颜色也都差不多，该如何挑选好的土豆呢？中国医药大学营养系黄韦尧营养师来教大家如何挑选土豆。

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，教我們如何挑選馬鈴薯。（攝影／江旻駿）

挑選時，注意馬鈴薯的芽眼，是否有冒出芽頭，如有此種不能選購。（攝影／江旻駿）

【土豆食材介绍】

土豆，一年四季都有，果肉多为淡黄色或米白色，有些特殊品种具有紫色或黑色的果肉。

【这样挑选土豆】

1.土豆挑选握于掌中约10公分大小。若大于10公分以上，可能是施氮肥过多，容易切开产生空洞，不建议挑选。

2.不要挑选发绿的表皮，买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

3.注意土豆的芽眼，是否有冒出芽头，如有此种不能选购。

4.表皮不能粗糙，如果有粗糙或表面突起很大为疮痂病。但若在收成过程环境干燥，表面会稍微薄薄龟裂。

5.不要挑选变形，选择圆形椭圆形。