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「白米飯」是最能代表亞洲文化的特色飲食，也是多數亞洲人一日不可缺少的主食，但這個傳承幾千年的米食文化，卻可能是造成糖尿病風險增高的主因；美國一份報告就指出，以中國和日本為首的亞洲族群，得到第二類型糖尿病（type 2 diabetes）的比例遠遠高過以麥食為主的西方人。

愛吃精緻白米飯的亞洲人，得到第二類型糖尿病的機率明顯偏高。（圖片／取材自英國《每日郵報》）

英國《每日郵報》（Daily Mail）今日引述美國哈佛大學公衛學者發表在《英國醫學期刊》（British Medical Journal, BMJ）上的研究論文，在交互比對中國、日本、美國和澳洲四地約35萬人的血糖值和飲食習慣，發現每天固定吃3-4次白米飯的亞洲人，得到第二類型糖尿病的機率明顯高過於西方人。2010年另一項驚人的數據顯示，經過20年的密集追蹤，在接受調查的9萬7千多名亞洲人中，竟有高達1萬人得到程度不一的第二型糖尿病，相當於10%的機率。

研究人員解釋，相較於營養價值較高的糙米飯，精緻白米中缺乏纖維質和鎂（magnesium）這2樣能抑制糖尿病發的營養素，導致人體在攝取後的數小時內血糖值（Glycaemic Index, GI）明顯飆升，當血糖長時間處在劇烈擺盪的狀態，就比較容易罹患糖尿病。

美國《紐約時報》（The New York Times）日前也報導過，1周食用2次以上的糙米飯平均可以降低10%的糖尿病罹患率，相對地，每周攝取5次以上的的白米飯會增加20%的罹患風險，因此對於餐餐離不開米飯的亞洲人來說，可以考慮將每日固定攝取量的3分之1替換成糙米飯，將有效減少16%的發病可能。