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萝卜干封罐后继续封存，至少五年才能发酵成老萝卜干，放置数十年的更被视为传家之宝。老萝卜干的起源，其实是一场美丽的误会，传统客家家庭几乎都会有一瓮瓮的萝卜干，甚至年年都会制作一瓮，因此家中的萝卜干愈做愈多，直到某一天整理家中才发现，数年前制作的萝卜干竟然变成黑色，而且越陈越香，这意外的收获让人惊喜，也成了客家人最珍贵的文化遗产。

陈年老萝卜干就跟好酒一样，年份愈久愈值钱，纯正手工制作的老萝卜干已经愈来愈少，因此要价颇高，黑色的老萝卜干还因此被称为“黑金”，经过时间发酵的老菜

脯，含有醣化酶、胆碱、维生素及磷、铁、硫等无机盐类，丰富的纤维质帮助消化、整肠通便，更有了“穷人的人参”之名。

制作客家地道的老萝卜干鸡汤，用的老萝卜干不用多，只要加入一条能让汤头多了沉稳香气，丰富迷人的滋味很难言喻。

【自制萝卜干】

材料：白萝卜适量、粗盐适量。

作法：

①将白萝卜外皮洗净擦干，切成粗长块。

②以一层萝卜一层盐的方式将萝卜腌渍到出水，每天都须把水分沥干，重新 以重石压干至没有水分。

③放在大太阳下晒，至少一周。

Tips：

每次把水沥干的时候，可以试试看咸度，不够再加。而晒萝卜干的时候，须适时翻面，才能晒得均匀。

保存方法：

晒干的萝卜干，可放入冰箱或冷冻库保存，更耐放。若想要制成老萝卜干，将萝卜干放入瓮中存放，至少5年。