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國人愛吃的牛肉豬肉在相繼被驗出含有「瘦肉精」後，引發民眾對於相關肉品食用安全上的諸多疑慮，而下面這則新聞或許又會阻卻不少人餐餐紅肉的習慣。美國哈佛大學在經過28年的追蹤調查後，再度證實長期攝取紅肉會增加心血管的負擔，而加工肉品帶來的負面影響更是可觀。

哈佛大學研究證實，多吃紅肉會大幅提高心血管跟罹癌的機率。

英國《衛報》（The Guardian）今日引述哈佛大學研究團隊刊登在《Archives of Internal Medicine》的論文，在交叉比對12萬筆的病例資料和飲食習慣後，發現死於心血管併發症跟癌症的比例跟吃紅肉有極大的關聯性，若用量化的數值來看，患者的死亡率會高出13%，得心臟病機率高出16%，罹癌率則多出10%，如果愛吃香腸熱狗等加工肉品，那這組數據會上調至20%、21%和16%。

有趣的是，如果是固定攝取白肉（如魚、雞）或植物性蛋白的人，不但平均壽命會延長，死亡率也預估會降低7%到10%，其中又以堅果類的成效最佳，達20%。國人雖然熟知這項研究結果，但卻很少有人注意到自己吃進多少加工紅肉，《世界癌症基金會》（World Cancer Research Fund）建議，要盡可能維持1個星期500公克的上限，一旦超量攝取，裡頭的飽和脂肪和鈉含量都是致病又致命的關鍵。

紅肉當中富含鐵質、鋅、硒（selenium）、維生素B群和D，對於貧血的人來說，紅肉是最佳也最有效的「補血」食材，而人體有2到3成的鐵質來源都來自於此，因此不宜偏廢，維持葷素均衡的中庸之道，才是健康長壽的不二法門。