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春節腳步接近，新北市市立聯合醫院營養師建議民眾，年節期間要減少腸胃負擔，飲食上最好掌握「631」的黃金比例飲食原則，就是主食類占58%至68%，油脂占20%至30，肉類占10至14%。也就是說，如果除夕夜圍爐準備10道菜，肉類只要準備1道就夠了，其餘的菜則以高纖蔬菜為主。

新北市衛生局副局長林金富（右二）與營養師田淑卿（右一）呼籲民眾春節要健康吃。（圖片提供／新北市衛生局）

新北市衛生局特別安排專業的營養師結合餐廳大廚聯手，於11日在市府推出「龍年大吉 健康歡喜－新北市DIY年菜」食譜。這2桌各自6道6人份的年菜食譜取其「六六大順」的諧音，歡迎前往衛生局網站：http://www.health.ntpc.gov.tw/下載年菜食譜。

市立聯合醫院營養師田淑卿表示，年菜多蔬菜外，掌廚者也要注意注意少油、少鹽、少糖的大原則。因為年節食物中的香腸、臘肉、燻肉等均為高鹽食物，一次攝入太多鹽量，會增加心臟、腎臟的負擔。

要注意的是低鹽其實並不難，重點在多選用新鮮的肉類和蔬菜，少用臘肉、香腸、醃魚和醃漬蔬菜等，如榨菜、酸菜、筍干、泡菜、梅干菜、雪裡紅、菜脯等，含鹽量較高。

例如蝦是年菜裡常會出現的一道菜，依傳統習俗，吃蝦代表今年大家含金又帶銀。雖然蝦肉是很適合食用的海鮮，惟一不好的就是蝦頭的膏，膽固醇實在太高。所以建議煮龍蝦時，蝦頭最好要拿掉，或搭配大蒜蒸，有降血脂的作用，能保護心血管；亦可搭配納豆一起煮，預防心血管疾病。但若有尿酸過高的家人，就不要加納豆了。

田淑卿也提醒家庭主婦，年菜最好多用蒸、煮、燙、燉 、烤、滷、涼拌等，不用額外加油的方法製作，就可以比油炸、裹粉炸、煎等方式減少許多用油量。另外，可將雞湯、高湯置於冰箱中，使湯上的浮油凝結，易於除去。吃年糕、芋頭糕和菜頭粿（蘿蔔糕）時，以清蒸代替油炸，減少油脂的攝取。

而有經驗的主廚在做年菜魚料理時，魚一定要炸過定形，才能保留整條魚完整的吉祥意義。營養師認為，既然買現成的菜，就無法避免主廚對食材的處理方式，因此建議炸過的魚在加工時，可以放到烤箱烘烤一下，這個動作可以逼出油炸過的油；而料理包附的醬汁也要先冰起來，撈掉多餘的油，兩邊的油都減少，就會比較健康。

今年農曆年假高達9天，民眾除了飲食要節制，更應掌握食物選擇的原則，避免暴飲暴食，以免假期愈長，血糖、血脂肪及體重愈高。心情放假也要給腸胃適當的假期，才能過個健康、快樂又無負擔的好年。