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作法：

1. 将干材料全部过筛，先放入搅拌盆中。烤箱预热至摄氏180 度，烤模铺上烘焙纸或是抹油防沾。一半的夏威夷果仁打碎成小颗粒。

2. 湿材料：将板豆腐与二砂糖放入食物处理机搅打至滑顺，续加入葡萄籽油，分次搅打较易乳化，最后拌入无糖豆浆。

3. 再将干材料分两次倒入食物处理机内，混拌数次至无粉粒，但请勿过度搅打，以免布朗尼变硬影响口感。轻轻拌入打碎的夏威夷果仁。

4. 面糊倒入烤模，抹平表面，上方摆放剩余的夏威夷果仁，放进烤箱，摄氏180 度烤35 分钟。烤好后稍微放凉脱膜，包上保洁膜或锡箔纸让热气回到蛋糕体，会使蛋糕更加湿润，放冰箱冷藏，隔日吃更加美味。

TIPS：

在面糊中加入板豆腐，便能完成口感湿润滑顺的“蛋”糕。如果没有食物处理机，可以用果汁机、手持搅拌棒或打蛋器替代。豆腐与油若有温差存在，油水会容易分离，豆腐要先放室温，等到不冰凉再与油混合。

本文出自野人文化《妈妈的蔬食手路菜》