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每天都会用到的砧板，各位都是怎么使用的呢？切完蔬菜后清洗干净，然后用来切肉再清洗干净，接着再用来切菜，是不是一再地重覆这样的流程呢？

但是，这么做不但很没效率，所有的食材也会因为砧板不断反覆清洗而变得湿答答的，而且食材的味道也可能会残留在砧板上。不过也不必为了处理不同食材而特别准备好几个砧板。本节我将谈谈有关砧板使用的原则，告诉各位如何只清洗一次砧板就完成所有的备料程序。

首先，我想请各位准备一块廉价商店就有贩卖的薄砧板。那是一种材质很轻的塑胶制砧板。另外，也请准备一块普通的砧板（木制的或树脂制的皆可）。使用砧板时有二个重点。

‧处理肉类、鱼类时，就使用薄砧板。

‧蔬菜要从白色的开始切。

肉类或鱼类带有细菌，而且也容易使砧板沾染味道，所以要使用薄砧板。目前市售的薄砧板，不但有白色，还有多种色彩，有的甚至还有图案，有各种样式可供选择，也可以准备肉类专用、鱼类专用各一片。